|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN (D IV)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Manajemen Restoran dan Bar | MAP.62.0026 | - | 1 | 1 | 5 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | Pasaribu SST.Par, M.Si.Par | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL | - | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mahasiswa mampu memahami, menganalisa dan merencanakan bisnis plan dalam bidang restoran dan Bar | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Manajemen Restoran dan Bar merupakan mata kuliah wajib program studi D4 Manajemen Perhotelan dengan bobot 2 sks yang terdiri dari 1 sks teori dan 1 sks praktik. Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu memahami, menganalisa dan merencanakan bisnis plan dalam bidang restoran dan Bar. Mata kuliah ini mencakup materi diantaranya adalah food and bevarage Managerial di Restoran dan Bar, Formal Restoran dan Bar, penataan Ruang Restoran dan Bar, Hidangan yang Higienis, menyajikan dan menghidangkan makanan dan minuman, tugas dan tanggung jawab sesuai struktur organisasi, anggaran restoran dan Bar, Sumber daya Manusia pada Restoran dan Bar, dokumen administrasi restoran dan bar, food and beverage cost control dan melakukan praktik dengan membuat bisnis plan restoran dan Bar. |
| Pustaka | Utama: |
|
1. Bernard Davis, Andrew Lockwood, Ionannis Pantelidis, and Peter Alcott. 2018. Food and Beverage Management. 16 th Edition. New york: Routledge
2. Costas Katsigris, and Chris Thomas. 2007. The Bar & Beverage Book.4th Edition. NewJersey:John Wiley& Sons, Inc
3. Hyung-iljung. 2019. Restaurant Financial Management:A Practical Approach. Florida: Apple Academic Press, Inc.
4. John Cousins, Dennis Lillicrap, and Suzanne Weekes. 2014. Food and Beverage Service. Ninth edition. London: Hodder Education An Hachette UK
Company.
5. Keputusan Menteri Ketenagakerjaan RI. Nomor 16 Tahun 2024 tentang Penetapan SKKNI Kategori Penyediaan Akomodasi dan Penyediaan
Makan Minum Bidang Rumah Minum/Kafe.
6. Keputusan Menteri Ketenagakerjaan RI. Nomor 125 Tahun 2024 tentang Penetapan SKKNI Kategori Penyediaan Akomodasi dan Penyediaan
Makan Minum Bidang Hotel.
7. Lauren B.Starkey. 2002. Hotel/Restaurant Management Career Starter.NewYork: Learning Express.
8. Lea R.Dopson,David K.Hayes, and Jack E.Miller. 2008. Food and Beverage Cost Control. NewJersey:John Wiley & Sons, Inc
9. Marsum Wijdojo Atmodjo dan Siti Fauziah. 2016. Professional Waiter,Pramusaji Ahli.Yogyakarta: Andi Offset.
10. Paul R. Dittmer, & J. Desmond Keefe.2009. Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls. 9 th edition. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc
11. Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI. Nomor 5 Tahun 2024 tentang Penerapan KKNI Bidang Hotel.
12. Raymond S. Schmidgall, David K. Hayes, and Jack D. Ninemeier. 2002. Restaurant Financial Basics. 1st Edition. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
|
|
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
1. Dama Yana,dan Waryono.2026.Analisis Persepsi Tamu tentang Etika,Penampilan dan Pengetahuan Pegawai Food and Beverage Service Department
dalam Memberikan Pelayanan di Hotel Truntum Padang. Fillgap in Management and Tourism. Vol.3 No.2 Mei 2026. Hal: 562-571.
2. Dinda Jumaisha, dan Waryono. 2025. Analysis Factors Which Influence Students Make a Visit to Café in Padang City. Journal of Multidimensional
management(JoMM).Vol.2 No.3. Agustus 2025. Hal: 386-390
3. Fadel Ferza Pratama,dan Waryono. 2019. Store Atmosphere di Café Mie Narako Padang. Journal of Residu. Vol. 3 (16). Hal: 11-18.
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |