|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER (S1)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Manajemen Dapur | SKL.62.0010 | - | 0 | 2 | 1 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | Dr. Wiwik Gusnita S.Pd., M.Si. | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL | - | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar manajemen dapur, meliputi fungsi manajemen (perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengawasan) dalam operasional dapur. | |
| CPMK 2 | Mahasiswa mampu menjelaskan struktur organisasi dapur (kitchen brigade), tugas dan tanggung jawab setiap bagian, serta alur kerja di dapur profesional. | |
| CPMK 3 | Mahasiswa mampu merencanakan operasional dapur, termasuk perencanaan menu, pengadaan bahan baku, peralatan, dan tenaga kerja. | |
| CPMK 4 | Mahasiswa mampu mengelola proses produksi makanan secara efektif dan efisien sesuai standar operasional prosedur (SOP). | |
| CPMK 5 | Mahasiswa mampu menghitung dan mengendalikan biaya produksi, termasuk food cost, pengendalian persediaan, dan pengurangan limbah (waste control). | |
| CPMK 6 | Mahasiswa mampu menerapkan prinsip higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja (food safety dan kitchen safety) dalam pengelolaan dapur. | |
| CPMK 7 | Mahasiswa mampu melakukan pengawasan serta evaluasi kinerja dapur berdasarkan kualitas produk, waktu pelayanan, dan efisiensi kerja. | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini mempelajar itentang: Konsep Dapur; Jenis-jenis dapur (kelebihan dan kekurangan dapur rumah tangga, sekolah dan Industri); Bahan-bahan yang digunakan untuk dapur; Penggolongan alat (persiapan, pengolahan; penyimpanan dan penyajian); Penggunaan dan perawatan alat dan Tata letak peralatan dapur. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||