|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER (S1)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Kue dan Minuman Indonesia | SKL.61.0007 | - | 2 | 1 | 6 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | Dr. Wiwik Gusnita S.Pd., M.Si. | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL | - | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Menjelaskan konsep dasar, klasifikasi, dan karakteristik kue serta minuman tradisional Indonesia berbasis kearifan lokal. | |
| CPMK 2 | Mengidentifikasi bahan baku, fungsi bahan, serta teknik pengolahan kue dan minuman Indonesia secara tepat. | |
| CPMK 3 | Menerapkan prinsip higiene dan sanitasi dalam proses pengolahan kue dan minuman sesuai standar keamanan pangan. | |
| CPMK 4 | Mempraktikkan pembuatan berbagai jenis kue (kue basah dan kue kering) dan minuman Indonesia dengan teknik yang benar dan hasil yang berkualitas. | |
| CPMK 5 | Menganalisis standar resep, proses produksi, dan kualitas produk kue dan minuman Indonesia | |
| CPMK 6 | Mengembangkan inovasi produk kue dan minuman Indonesia berbasis bahan lokal dengan memperhatikan nilai gizi dan daya saing pasar. | |
| CPMK 7 | Menyajikan kue dan minuman Indonesia secara menarik, estetis, dan sesuai standar pelayanan industri kuliner. | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah Kue dan Minuman Indonesia merupakan mata kuliah praktik dan teori yang mempelajari konsep, karakteristik, bahan, teknik pengolahan, serta penyajian berbagai jenis kue tradisional (kue basah dan kue kering) dan minuman khas Indonesia. Pembelajaran mencakup pengenalan bahan baku lokal seperti tepung beras, santan, gula aren, rempah-rempah, serta teknik pengolahan seperti mengukus, merebus, memanggang, dan menggoreng. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||