|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER (S1)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental | SKL.61.0013 | - | 2 | 1 | 2 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-3 | Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian. | |
| CPL-4 | Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Menjelaskan konsep, karakteristik, sejarah, dan perkembangan makanan oriental dari berbagai negara Asia. | |
| CPMK 2 | Mengidentifikasi bahan makanan, bumbu, saus, dan rempah khas dalam masakan oriental beserta fungsinya. | |
| CPMK 3 | Menerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan oriental sesuai standar resep dan prosedur kerja dapur. | |
| CPMK 4 | Mengolah berbagai hidangan oriental meliputi appetizer, soup, main course, noodle, rice dish, dan dessert oriental. | |
| CPMK 5 | Menggunakan peralatan dan teknik memasak oriental seperti stir frying, steaming, deep frying, dan braising secara tepat. | |
| CPMK 6 | Menyajikan makanan oriental dengan memperhatikan estetika, garnish, higiene, sanitasi, dan budaya penyajian khas oriental. | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mampu dalam memahami bahan, bumbu, tehnik pengolahan dan penyajian berbagai jenis makanan yang berasal dari negara negara asia dan mengaplikasikanya dalam pengolahan nya yang meliputi daerah Asia tenggara, barat, timur, selatan. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||