|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER (S1)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental | SKL.61.0014 | - | 2 | 1 | 4 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-3 | Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian. | |
| CPL-4 | Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Menjelaskan konsep, sejarah, karakteristik, dan perkembangan makanan kontinental dari berbagai negara Barat | |
| CPMK 2 | Mengidentifikasi bahan makanan, bumbu, herbs, sauce, dan tMenerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan kontinental sesuai standar operasional dapur profesional.knik pengolahan yang digunakan dalam masakan kontinental. | |
| CPMK 3 | Menerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan kontinental sesuai standar operasional dapur profesional. | |
| CPMK 4 | Mengolah berbagai hidangan kontinental meliputi appetizer, soup, main course, accompaniment, sauce, dan dessert. | |
| CPMK 5 | Menggunakan peralatan dapur panas dan dingin sesuai fungsi, prosedur kerja, higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja. | |
| CPMK 6 | Menyajikan hidangan kontinental dengan memperhatikan standar plating, garnish, estetika, dan tata penyajian internasional. | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mampu dalam menyiapkan dan mengolah urutan makan dalam makanan continental yang meliputi appetizer, soup, entrée, main course dan dessert. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||