RPS - Pengawasan Mutu Pangan

	KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS NEGERI PADANG – FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN – PROGRAM STUDI TATA BOGA (D III)
	RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA KULIAH (MK)		KODE	Rumpun MK	BOBOT (sks)		SEMESTER	Tgl Penyusunan
Pengawasan Mutu Pangan		BOG.52.0066	-	0	3	2	-
OTORISASI / PENGESAHAN		Dosen Pengembang RPS		Koordinator RMK		Koordinator Prodi
-		-		-		Wiwik Indrayeni M.Pd.

Capaian Pembelajaran	CPL-PRODI yang dibebankan pada MK
	CPL-7	Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga
	Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK)
	CPMK 1	Mahasiswa mampu mengidentifikasi konsep dasar pengawasan mutu pangan serta berbagai jenis kerusakan pangan, serta menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keamanan pangan dan mutu pangan
	CPMK 2	Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP) dan menganalisis penerapan GMP pada usaha jasa boga untuk menjaga mutu dan keamanan pangan
	CPMK 3	Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dan menganalisis penerapan SSOP pada usaha jasa boga guna memastikan sanitasi dan keamanan pangan
	CPMK 4	Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dan menganalisis penerapan HACCP pada usaha jasa boga untuk mengidentifikasi titik kendali kritis dalam menjaga keamanan pangan
	CPMK 5	Mahasiswa mampu melakukan analisis hasil uji sensori untuk menentukan kualitas produk pangan, mengevaluasi kesesuaian dengan standar mutu yang ditetapkan, serta menginterpretasikan faktor-faktor yang mempengaruhi hasil uji
	CPMK 6	Mahasiswa mampu mengevaluasi prosedur dan sistem produksi pangan halal serta memberikan rekomendasi perbaikan untuk memastikan kepatuhan terhadap standar halal dengan menjunjung nilai kejujuran dan tanggung jawab
	CPMK 7	Mahasiswa mampu mengevaluasi sistem quality control pada usaha jasa boga, menyusun rekomendasi perbaikan secara sistematis, serta mempresentasikan hasil evaluasi dan rekomendasi tersebut secara efektif dan komunikatif
	Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK)
	SUB CPMK	-

Matriks CPL
ke CPMK

	CPL-7	CPL 2 (%)	CPL 3 (%)	dst	Total
CPMK/Sub CPMK	-	-	-	-	-
CPMK/Sub CPMK	-	-	-	-	-

Deskripsi
Singkat Mata
Kuliah

Mata kuliah ini membahas konsep dasar pengendalian mutu dan keamanan pangan dalam industri tata boga, termasuk analisis penyebab kerusakan pangan. Materi perkuliahan meliputi penerapan sistem manajemen mutu pangan seperti Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), serta teknik pengujian kualitas pangan melalui uji organoleptik dan pemahaman regulasi pangan halal. Melalui kegiatan praktik dan observasi lapangan pada industri pangan dan jasa boga, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan pengendalian mutu dan keamanan pangan secara tepat untuk menjamin kualitas, keamanan, dan kelayakan produk pangan

Pustaka	Utama:
	-
	Pendukung: (Jika diperlukan) -
Dosen Pengampu	-
Mata kuliah syarat	-

Minggu Ke-	SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan)	Penilaian		Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu]		Materi Pembelajaran [Rujukan]	Bobot Penilaian (%)
Minggu Ke-	SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan)	Indikator	Teknik & Kriteria	Luring (Tatap Muka)	Daring (Online)	Materi Pembelajaran [Rujukan]	Bobot Penilaian (%)
-	-	-	-	-	-	-	0
	UTS
	UAS