|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengolahan Produk Bakery | BOG.52.0078 | - | 2 | 1 | 4 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-4 | Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga | |
| CPL-8 | Terampil mengolah produk boga | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mahasiswa memahami konsep dasar Bakery (sejarah, jenis, dan fungsi roti), bahan, alat, metoda, dan tahapan mengolah, menata, dan menyajikan jenis roti. | |
| CPMK 2 | Mahasiswa mengetahui fungsi setiap bahan, menentukan perbedaan metoda pengelolaan dengan langka – langkah dalam proses pembuatan roti serta mengkomunikasikan kesalahan yang terjadi dan cara memperbakinya, mengetahui cara menggunakan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan. | |
| CPMK 3 | Mahasiswa mampu mngolah dan menyajikan tulban, bakpaw, donat dan chiken roll, brioches, clover roll, cinnamon roll, dan roti konde, roti isi gurih dan isi manis, munkey bread, roti timur tengah, variasiroti, roti buaya, croissant,roti pengembangan dari croissant, dannish dan cinnamon, french bread dan pizza | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini membahas tentang konsep dasar Bakery (sejarah, jenis, dan fungsi roti), bahan, alat, metoda, dan tahapan mengolah, menata, dan menyajikan jenis roti. fungsi setiap bahan, menentukan perbedaan metoda pengelolaan dengan langka – langkah dalam proses pembuatan roti serta mengkomunikasikan kesalahan yang terjadi dan cara memperbakinya, mengetahui cara menggunakan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan serta dapat membuat dan menyajikan tulban, bakpaw,donat dan chiken roll, brioches, clover roll, cinnamon roll, dan roti konde, roti isi gurih dan isi manis, munkey bread, roti timur tengah, variasi roti, roti buaya, croissant, roti pengembangan dari croissant, dannish dan cinnamon, french bread dan pizza. Mata kuliah ini menggunakan metode pembelajaran pemberian tugas, demonstrasi, dan latihan. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, tugas kelompok, unjuk kerja sikap dan keterampilan |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||