|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Makanan Kontinental | BOG.52.0014 | - | 3 | 0 | 3 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL | - | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mampu mendeskripsikan ruang lingkup makanan kontinental (eropa dan amerika) meliputi: pengertian, sejarah, pola makan, waktu makanan continental dan mampu mengklasifikasikan tentang konsep bahan makanan, bumbu dan rempah, prinsip masakan dan alat yang digu | |
| CPMK 2 | Mampu mendeskripsikan mengenai struktur menu dan jenis menu makanan kontinental | |
| CPMK 3 | Mampu menjelaskan secara teoritis konsep dan mampu mengolah serta menyajikan appetizer (cold and hot) pada makanan kontinental. | |
| CPMK 4 | Mampu menjelaskan secara teoritik tentang konsep dan mampu mengolah serta menyajikan entrée dalam menu kontinental. | |
| CPMK 5 | Mampu menjelaskan secara teoritik tentang konsep dan mampu mengolah serta menyajikan main course (Meat, Chicken, dan Fish ) di dalam menu kontinental | |
| CPMK 6 | Mahasiswa Terampil mengolah dan menyajikan menu lengkap untuk Lunch (Salad, soup, entrée dan maincourse). | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep dasar makanan kontinental, alat, bahan makanan, bumbu dan rempah serta stock dan sauce pada makanan kontinental, peralatan pada pengolahan makanan kontinental, metode pengolahan makanan kontinental, menu dan penggolongan makanan kontinental, karakteristik dan jenis makanan kontinental dan evaluasi hasil produk makanan kontinental, serta proses promosi masakan tradisional Minangkabau ke Negara Kontinental. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||