|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA KAMPUS PAYAKUMBUH (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengetahuan Boga Dasar | BOG.52.0051 | - | 2 | 1 | 1 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-6 | Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga. | |
| CPL-7 | Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga. | |
| CPL-8 | Terampil mengolah produk boga. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Menganalisis secara teoritik konsep dasar Teknik Pengolahan Makanan | |
| CPMK 2 | Menganalisis secara teoritik pengetahuan bahan makanan dan peralatan | |
| CPMK 3 | Mempraktekkan teknik dasar persiapan bahan makanan dan teknik menimbang, memarut, memeras, pewarna, menghaluskan bumbu. | |
| CPMK 4 | Mampraktekkan teknik pemotongan sayuran, unggas, ikan dan daging | |
| CPMK 5 | Mempraktekkan pengolahan dressing | |
| CPMK 6 | Menyiapkan keperluan bahan, bumbu, alat serta teknik di dalam pembuatan jenis-jenis kaldu (Stock) dan serta teknik di dalam memanir | |
| CPMK 7 | Menyiapkan keperluan bahan, alat serta teknik di dalam memanir | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah Dasar Boga membahas dan mempraktikkan ilmu tentang persiapan bahan, alat, pengolahan dan penyajian makanan. Ilmu persiapan bahan mencakup teknik menimbang, mengukur, memarut, memeras, memotong (bahan hewani dan nabati), mencincang, menghaluskan bumbu. Ilmu pengolahan mencakup mengolah mayonaise, stock, dan memanir. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||