|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA KAMPUS PAYAKUMBUH (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Ilmu Bahan Makanan | BOG.52.0055 | - | 0 | 2 | 1 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | Nurhasanah M.Pd. | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-6 | Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga. | |
| CPL-7 | Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga. | |
| CPL-8 | Terampil mengolah produk boga. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan umbi-umbian, serealia, kacang-kacangan beserta hasil olahannya | |
| CPMK 2 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan sayuran dan buah beserta hasil olahannya | |
| CPMK 3 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan bumbu dan rempah | |
| CPMK 4 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan bahan tambahan pangan (BTP) | |
| CPMK 5 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan unggas dan telur beserta hasil olahannya | |
| CPMK 6 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan daging dan susu beserta hasil olahannya | |
| CPMK 7 | Mampu menguraikan dan mengkategorikan ikan dan seafood beserta hasil olahannya | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini membahas pengetahuan dasar tentang sumber, jenis, karakteristik, dan kegunaan bahan makanan segar maupun olahan yang meliputi bahan pangan hewani, nabati, bumbu dan rempah, bahan penyegar, penambah rasa, serta bahan pengawet. Materi perkuliahan mencakup karakteristik fisik, kimia, dan biokimia bahan makanan, teknik pemilihan dan penyimpanan bahan pangan, serta perubahan dan kerusakan bahan makanan selama proses penanganan dan pengolahan. Melalui kegiatan teori dan praktik, mahasiswa diharapkan mampu memilih, menangani, dan menyimpan bahan makanan secara tepat untuk menjaga mutu dan keamanan pangan |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||