|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA KAMPUS PAYAKUMBUH (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia | BOG.52.0063 | - | 2 | 1 | 2 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-8 | Terampil mengolah produk boga. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mampu mendeskripsikan konsep dasar pengolahan dan penyajian makanan Indonesia (pengertian, bahan dan bumbu, alat, teknik mengolah, teknik menyajikan), resep : (pengertian, tujuan dan manfaat, petunjuk dalam penulisan resep, standart resep), dan menyusun menu | |
| CPMK 2 | Mampu mengolah dan menyajikan sayuran yang direbus, ditumis dan berbumbu, pepes, serta lauk pauk berbahan dasar daging, ayam dan ikan. | |
| CPMK 3 | Mampu mengolah dan menyajikan kudapan/ kue berbahan dasar tepung ketan, tepung beras, tepung terigu, umbi-umbian, dan kue yang dibungkus, serta mengolah kudapan berbahan agar-agar. | |
| CPMK 4 | Mampu mengolah dan menyajikan macam-macam sambal goreng basah dan kering, aneka sambal | |
| CPMK 5 | Mampu mengolah dan menyajikan makanan porsi panas dan dingin | |
| CPMK 6 | Mampu mengolah dan menyajikan makanan sehari-hari dan makanan kesempatan khusus dari beberapa daerah di Indonesia | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini membahas tentang menu,dan resep makanan dari beberapa daerah yang ada di Indonesia. Mampu menyiapkan bahan dan bumbu, mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sehari-hari dan kesempatan khusus dengan memperhatikan kesehatan dan keselamatan kerja secara cermat, disiplin, bertanggung jawab, ikhlas, jujur dan bersungguh-sungguh. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||