|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA KAMPUS PAYAKUMBUH (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengawasan Mutu Pangan | BOG.52.0094 | - | 0 | 3 | 2 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | Nurhasanah M.Pd. | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-7 | Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mahasiswa mampu mebgidentifikasi pengawasan mutu pangan | |
| CPMK 2 | Mahasiswa mampu menguraikan tentang konsep dasar pengawasan mutu pangan, kerusakan pangan, keamanan pangan | |
| CPMK 3 | Mahasiswa mampu menguraikan dan menganalisis tentang GMP | |
| CPMK 4 | Mahasiswa mampu menguraikan dan menganalisis tentang SSOP | |
| CPMK 5 | Mahasiswa mampu menguraikan dan menganalisis tentang HACCP | |
| CPMK 6 | Mahasiswa mampu menguraikan dan merekonstruksi analisis uji organoleptik | |
| CPMK 7 | Mahasiswa mampu menguraikan pangan halal | |
| CPMK 8 | Mahasiswa mampu mengevaluasi dan memberi saran quality control suatu usaha jasa boga dan mempresentasikannya | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini membahas konsep dasar pengendalian mutu dan keamanan pangan dalam industri tata boga, termasuk analisis penyebab kerusakan pangan. Materi perkuliahan meliputi penerapan sistem manajemen mutu pangan seperti Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), serta teknik pengujian kualitas pangan melalui uji organoleptik dan pemahaman regulasi pangan halal. Melalui kegiatan praktik dan observasi lapangan pada industri pangan dan jasa boga, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan pengendalian mutu dan keamanan pangan secara tepat untuk menjamin kualitas, keamanan, dan kelayakan produk pangan |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||