|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA KAMPUS PAYAKUMBUH (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Teknologi Pengawetan Makanan | BOG.52.0096 | - | 2 | 1 | 3 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | Nurhasanah M.Pd. | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL-4 | Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga. | |
| CPL-7 | Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga. | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep pengawetan makanan, tujuan, dan manfaat serta kemasan makanan | |
| CPMK 2 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep pengawetan makanan, tujuan, dan manfaatnya, serta kemasan makanan. | |
| CPMK 3 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan penyimpanan makanan. | |
| CPMK 4 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik pengeringan | |
| CPMK 5 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu tinggi | |
| CPMK 6 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu rendah | |
| CPMK 7 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP), Gula dan Garam | |
| CPMK 8 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik fermentasi. | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini membahas konsep dasar, tujuan, dan manfaat pengawetan pangan serta penggunaan kemasan dan pelabelan produk pangan. Materi perkuliahan meliputi berbagai teknik pengawetan pangan, seperti penyimpanan, pengeringan, pemanasan, pendinginan dan pembekuan, penambahan bahan tambahan pangan (BTP) seperti garam, gula, dan asam, serta fermentasi. Mahasiswa mempelajari penerapan teknik pengawetan pada berbagai bahan pangan, seperti buah, sayuran, ikan, daging, telur, susu, serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, termasuk pengolahan produk pangan dan hidangan tradisional Minangkabau. Melalui kegiatan praktik, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan teknik pengawetan pangan secara tepat untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan daya simpan produk pangan |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||