|
KEMENTERIAN PENDIDIKAN TINGGI, SAINS, DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
– FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
– PROGRAM STUDI TATA BOGA KAMPUS PAYAKUMBUH (D III)
|
||||||
| RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER | |||||||
| MATA KULIAH (MK) | KODE | Rumpun MK | BOBOT (sks) | SEMESTER | Tgl Penyusunan | ||
| Pengawetan Makanan | BOG.52.0040 | - | 3 | 0 | 4 | - | |
| OTORISASI / PENGESAHAN | Dosen Pengembang RPS | Koordinator RMK | Koordinator Prodi | ||||
| - | - | - | - | ||||
| Capaian Pembelajaran |
CPL-PRODI yang dibebankan pada MK | |
| CPL | - | |
| Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) | ||
| CPMK 1 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep pengawetan makanan, tujuan, dan manfaatnya, serta kemasan makanan. | |
| CPMK 2 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan penyimpanan makanan. | |
| CPMK 3 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik pengeringan | |
| CPMK 4 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu tinggi | |
| CPMK 5 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu rendah | |
| CPMK 6 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP), Gula dan Garam | |
| CPMK 7 | Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik fermentasi. | |
| Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-CPMK) | ||
| SUB CPMK | - | |
| Matriks CPL ke CPMK |
|
| Deskripsi Singkat Mata Kuliah |
Mata kuliah ini membahas tentang penerapan prinsip-prinsip pengawetan pada buah, sayuran, ikan, daging, telur, susu, serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian, pembuatan permen, dan pembuatan aneka minuman serta alat – alat yang digunakan dalam pengawetan makanan. Mata kuliah ini juga membahas tentang prinsip pengawetan pada aneka hidangan tradisional Minangkabau. |
| Pustaka | Utama: |
| - | |
|
Pendukung: (Jika diperlukan)
-
|
|
| Dosen Pengampu |
- |
| Mata kuliah syarat |
- |
| Minggu Ke- | SUB-CPMK (Kemampuan Akhir Yang Diharapkan) | Penilaian | Bentuk Pembelajaran, Metode Pembelajaran, Penugasan Mahasiswa [Estimasi Waktu] |
Materi Pembelajaran [Rujukan] |
Bobot Penilaian (%) |
||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Indikator | Teknik & Kriteria | Luring (Tatap Muka) | Daring (Online) | ||||
| - | - | - | - | - | - | - | 0 |
| UTS | |||||||
| UAS | |||||||