Matakuliah

Pengetahuan Boga Dasar

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Dasar Boga membahas dan mempraktikkan ilmu tentang persiapan bahan, alat, pengolahan dan penyajian makanan. Ilmu persiapan bahan mencakup teknik menimbang, mengukur, memarut, memeras, memotong (bahan hewani dan nabati), mencincang, menghaluskan bumbu. Ilmu pengolahan mencakup mengolah mayonaise, stock, dan memanir

CPL Program Studi pada MK

CPL-6 - Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPL-8 - Terampil mengolah produk boga

CPMK

CPMK-1 - Menganalisis secara teoritik konsep dasar Teknik Pengolahan Makanan

CPMK-2 - Menganalisis secara teoritik pengetahuan bahan makanan dan peralatan

CPMK-3 - Mempraktekkan teknik dasar persiapan bahan makanan dan teknik menimbang, memarut, memeras, pewarna, menghaluskan bumbu.

CPMK-4 - Mampraktekkan teknik pemotongan sayuran, unggas, ikan dan daging

CPMK-5 - Mempraktekkan pengolahan dressing

CPMK-6 - Menyiapkan keperluan bahan, bumbu, alat serta teknik di dalam pembuatan jenis-jenis kaldu (Stock) dan serta teknik di dalam memanir

CPMK-7 - Menyiapkan keperluan bahan, alat serta teknik di dalam memanir

Aktivitas Pembelajaran

Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.