basigi@unp.ac.id (0751) 7050000 Jl. Prof. Dr. Hamka, Air Tawar, Padang
Home / Profil Prodi & Kurikulum

Profil Program Studi Tata Boga (D III) UNP

Informasi profil program studi, visi misi, capaian pembelajaran, dan landasan perancangan kurikulum.

Lihat Course Prodi Ini
Program StudiTata Boga (D III)
Kode Prodi79
FakultasFakultas Pariwisata dan Perhotelan
Koordinator Program StudiWiwik Indrayeni M.Pd.
Tata
FPP

Visi

Menjadi program studi unggul dalam menghasilkan lulusan praktisi dan entrepreneur yang professional, bertakwa kepada tuhan yang maha esa dan berdaya saing internasional

Misi

  1. Menyelenggarakan pendidikan tinggi dalam bidang   tata boga untuk membentuk insan akademis yang bertaqwa, beretika, berkualitas, kreatif, inovatif, dan berdaya saing global.
  2. Melaksanakan kegiatan penelitian yang berdaya guna dan berkesinambungan.
  3. Melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang berdaya guna dan berkesinambungan.
  4. Membangun budaya akademik yang kondusif dengan tata kelola organisasi yang transparan, akuntabel, adil, dan bertanggung jawab.
  5. Membangun kerjasama dengan berbagai pihak pada tingkat lokal, nasional, dan internasional.

Tujuan

  1. Menghasilkan Diploma Tata boga yang bertaqwa, beretika, berkualitas, kreatif, inovatif, dan berdaya saing global.
  2. Menghasilkan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat yang berdaya guna dan berkesinambungan.
  3. Terciptanya budaya akademik dan tata kelola yang baik (transparan, akuntabel, adil, dan bertanggung jawab)
  4. Terbentuknya kerjasama dengan pihak eksternal pada tingkat lokal, nasional, dan internasional.

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

CPL-1

Memiliki karakter yang baik, relijius, semangat nasionalisme dan jiwa entrepreneur dengan memperhatikan norma-etika serta nilai budaya dan kearifan lokal yang berlaku dalam segala aktivitas dan pekerjaan profesional (karakter yang baik / good character)

Dibebankan pada matakuliah:
  • Bahasa Inggris Profesi (60%)
  • Etika Profesi dan Estetika (25%)
  • Ilmu Kesejahteraan Keluarga (30%)
  • Kepariwisataan (25%)
  • Pengalaman Lapangan Industri (25%)
Beban Mata Kuliah CPL-1
CPL-2

Memiliki kemampuan komunikasi yang efektif dan kerjasama team dalam interaksi sosial dan pekerjaan (komunikasi dan Kerjasama team / transferable skill)

Dibebankan pada matakuliah:
  • Bahasa Inggris Profesi (40%)
  • Etika Profesi dan Estetika (25%)
  • Ilmu Kesejahteraan Keluarga (30%)
  • Kepariwisataan (25%)
  • Manajemen Pelatihan (25%)
  • Pengalaman Lapangan Industri (25%)
Beban Mata Kuliah CPL-2
CPL-3

Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian tata boga

Dibebankan pada matakuliah:
  • Etika Profesi dan Estetika (50%)
  • Ilmu Kesejahteraan Keluarga (40%)
  • Kepariwisataan (50%)
  • Manajemen Pelatihan (25%)
  • Proyek Akhir (100%)
Beban Mata Kuliah CPL-3
CPL-4

Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga

Dibebankan pada matakuliah:
  • Cipta Karya Boga (45%)
  • Food Stylist dan Fotografi (50%)
  • Gastronomi (30%)
  • Pengalaman Lapangan Industri (25%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental (50%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental (40%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau (50%)
  • Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman Indonesia (40%)
  • Pengolahan Produk Bakery (20%)
  • Pengolahan Produk Pastry (10%)
  • Tata Hidang (50%)
  • Tata Tulis Karya Ilmiah (40%)
  • Teknologi Pengawetan Makanan (40%)
Beban Mata Kuliah CPL-4
CPL-5

Mampu menerapkan ilmu prinsip-prinsip pengawasan produk industri boga

Dibebankan pada matakuliah:
  • Seni Kuliner (10%)
  • Tata Tulis Karya Ilmiah (60%)
Beban Mata Kuliah CPL-5
CPL-6

Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga

Dibebankan pada matakuliah:
  • Dasar Ilmu Gizi (40%)
  • E-commerce (40%)
  • Higiene Sanitasi dan K3 (30%)
  • Ilmu Bahan Makanan (60%)
  • Manajemen Usaha Boga (25%)
  • Pengetahuan Boga Dasar (20%)
Beban Mata Kuliah CPL-6
CPL-7

Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

Dibebankan pada matakuliah:
  • Cipta Karya Boga (55%)
  • Dasar Ilmu Gizi (30%)
  • Diet Terapi (40%)
  • E-commerce (20%)
  • Food Stylist dan Fotografi (50%)
  • Gastronomi (30%)
  • Higiene Sanitasi dan K3 (40%)
  • Ilmu Bahan Makanan (20%)
  • Manajemen Pelatihan (50%)
  • Manajemen Usaha Boga (25%)
  • Pengawasan Mutu Pangan (100%)
  • Pengetahuan Boga Dasar (50%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental (50%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental (60%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau (50%)
  • Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman Indonesia (60%)
  • Pengolahan Produk Pastry (90%)
  • Seni Kuliner (60%)
  • Tata Hidang (50%)
  • Teknologi Pengawetan Makanan (60%)
Beban Mata Kuliah CPL-7
CPL-8

Terampil mengolah produk boga

Dibebankan pada matakuliah:
  • Diet Terapi (60%)
  • E-commerce (40%)
  • Gastronomi (40%)
  • Higiene Sanitasi dan K3 (30%)
  • Ilmu Bahan Makanan (20%)
  • Pengalaman Lapangan Industri (25%)
  • Pengetahuan Boga Dasar (30%)
  • Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia (100%)
  • Pengolahan Produk Bakery (80%)
  • Seni Kuliner (30%)
Beban Mata Kuliah CPL-8
CPL-9

Mampu mengelola usaha di bidang industri Boga.

Dibebankan pada matakuliah:
  • Dasar Ilmu Gizi (30%)
  • Manajemen Usaha Boga (50%)
Beban Mata Kuliah CPL-9

Rekap CPL

No. Nama Matakuliah SKS Capaian Lulusan (CPL) Total
CPL1 CPL2 CPL3 CPL4 CPL5 CPL6 CPL7 CPL8 CPL9
1 Bahasa Inggris Profesi 2 60% 40% 100%
2 Dasar Ilmu Gizi 2 40% 30% 30% 100%
3 Etika Profesi dan Estetika 2 25% 25% 50% 100%
4 Higiene Sanitasi dan K3 2 30% 40% 30% 100%
5 Ilmu Bahan Makanan 2 60% 20% 20% 100%
6 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2 30% 30% 40% 100%
7 Kepariwisataan 2 25% 25% 50% 100%
8 Pengetahuan Boga Dasar 3 20% 50% 30% 100%
9 Food Stylist dan Fotografi 2 50% 50% 100%
10 Pengawasan Mutu Pangan 3 100% 100%
11 Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental 3 40% 60% 100%
12 Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau 3 50% 50% 100%
13 Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia 3 100% 100%
14 Seni Kuliner 3 10% 60% 30% 100%
15 E-commerce 2 40% 20% 40% 100%
16 Manajemen Pelatihan 2 25% 25% 50% 100%
17 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental 3 50% 50% 100%
18 Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman Indonesia 3 40% 60% 100%
19 Pengolahan Produk Pastry 3 10% 90% 100%
20 Tata Hidang 3 50% 50% 100%
21 Teknologi Pengawetan Makanan 3 40% 60% 100%
22 Cipta Karya Boga 3 45% 55% 100%
23 Diet Terapi 3 40% 60% 100%
24 Gastronomi 3 30% 30% 40% 100%
25 Manajemen Usaha Boga 3 25% 25% 50% 100%
26 Pengolahan Produk Bakery 3 20% 80% 100%
27 Tata Tulis Karya Ilmiah 3 40% 60% 100%
28 Pengalaman Lapangan Industri 20 25% 25% 25% 25% 100%
29 Proyek Akhir 4 100% 100%

Profil Lulusan

Praktisi Industri Jasa Boga (chef, instruktur bidang tata boga, food stylist, pastry and bakery specialist, konsultan kuliner, f&B Manager, penyelia produksi makanan, asisten laboratorium praktek)
  1. Memiliki Karakter yang baik
  2. Memiliki kemampuan berbahasa asing
  3. Menguasai ilmu pengetahuan dan teknologi
  4. Membangun dan mengembangkan jaringan kerja
  5. Memiliki kemampuan leadership
  6. Berkomunikasi secara efektif
  7. Mampu bekerja sama dalam tim
Entrepreneur di bidang food and beverages (food content creator, pengusaha makanan dan minuman)
  1. Memiliki Karakter yang baik
  2. Mampu bekerja sama dalam tim
  3. Berkomunikasi secara efektif
  4. Menguasai ilmu pengetahuan dan teknologi
  5. Memiliki karakter entrepreneur,
  6. Memiliki kemampuan manajerial
  7. Membangun dan mengembangkan jaringan kerja

Struktur Kurikulum

2026

Semester ke 1
Total : W : 21 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0049 Ilmu Bahan Makanan 2.00 ✓
2 BOG.52.0052 Pengetahuan Boga Dasar 3.00 ✓
3 BOG.52.0053 Dasar Ilmu Gizi 2.00 ✓
4 BOG.52.0057 Higiene Sanitasi dan K3 2.00 ✓
5 BOG.52.0065 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
6 FPP.50.0001 Kepariwisataan 2.00 ✓
7 FPP.50.0002 Etika Profesi dan Estetika 2.00 ✓
8 FPP.50.0003 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2.00 ✓
9 UNP.50.0002 Pendidikan Pancasila 2.00 ✓
10 UNP.50.0006 Pengantar Kewirausahaan 2.00 ✓
Semester ke 2
Total : W : 19 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0058 Seni Kuliner 3.00 ✓
2 BOG.52.0062 Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia 3.00 ✓
3 BOG.52.0064 Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau 3.00 ✓
4 BOG.52.0066 Pengawasan Mutu Pangan 3.00 ✓
5 BOG.52.0068 Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental 3.00 ✓
6 BOG.52.0080 Food Stylist dan Fotografi 2.00 ✓
7 UNP.50.0004 Bahasa Indonesia 2.00 ✓
Semester ke 3
Total : W : 21 SKS | P : 14 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0060 E-commerce 2.00 ✓
2 BOG.52.0069 Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman Indonesia 3.00 ✓
3 BOG.52.0070 Tata Hidang 3.00 ✓
4 BOG.52.0071 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental 3.00 ✓
5 BOG.52.0072 Pengolahan Produk Pastry 3.00 ✓
6 BOG.52.0073 Teknologi Pengawetan Makanan 3.00 ✓
7 BOG.52.0079 Manajemen Pelatihan 2.00 ✓
8 UNP.50.0003 Pendidikan Kewarganegaraan 2.00 ✓
9 UNP.50.0005 Bahasa Inggris 2.00 -
10 UNP.50.0008 Bahasa Jepang 2.00 -
11 UNP.50.0009 Bahasa Mandarin 2.00 -
12 UNP.50.0010 Bahasa Arab 2.00 -
13 UNP.50.0012 Literasi Komputasi 2.00 -
14 UNP.50.0013 Olahraga dan Kesehatan 2.00 -
15 UNP.50.0014 Pengembangan Diri 2.00 -
Semester ke 4
Total : W : 23 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0067 Cipta Karya Boga 3.00 ✓
2 BOG.52.0074 Manajemen Usaha Boga 3.00 ✓
3 BOG.52.0075 Tata Tulis Karya Ilmiah 3.00 ✓
4 BOG.52.0076 Diet Terapi 3.00 ✓
5 BOG.52.0077 Gastronomi 3.00 ✓
6 BOG.52.0078 Pengolahan Produk Bakery 3.00 ✓
7 UNP.50.0001 Pendidikan Agama 3.00 ✓
8 UNP.50.0011 Alam Takambang Jadi Guru 2.00 ✓
Semester ke 5
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0081 Pengalaman Lapangan Industri 20.00 ✓
Semester ke 6
Total : W : 4 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0082 Proyek Akhir 4.00 ✓

2025

Semester ke 1
Total : W : 19 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0001 Ilmu Bahan Makanan 2.00 ✓
2 BOG.52.0002 Dasar Boga 3.00 ✓
3 BOG.52.0003 Ilmu Gizi 2.00 ✓
4 BOG.52.0004 Higiene dan Sanitasi 2.00 ✓
5 FPP.50.0001 Kepariwisataan 2.00 ✓
6 FPP.50.0002 Etika Profesi dan Estetika 2.00 ✓
7 FPP.50.0003 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2.00 ✓
8 UNP.50.0002 Pendidikan Pancasila 2.00 ✓
9 UNP.50.0003 Pendidikan Kewarganegaraan 2.00 ✓
Semester ke 2
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0005 Aplikasi Komputer 2.00 ✓
2 BOG.52.0006 Makanan Indonesia 3.00 ✓
3 BOG.52.0007 Seni Kuliner 3.00 ✓
4 BOG.52.0008 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
5 BOG.52.0009 Food Control 3.00 ✓
6 UNP.50.0001 Pendidikan Agama 3.00 ✓
7 UNP.50.0004 Bahasa Indonesia 2.00 ✓
8 UNP.50.0006 Pengantar Kewirausahaan 2.00 ✓
Semester ke 3
Total : W : 22 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0010 Cipta Karya Boga 4.00 ✓
2 BOG.52.0011 Makanan Oriental (Asia) 3.00 ✓
3 BOG.52.0012 Kue dan Minuman Indonesia 3.00 ✓
4 BOG.52.0013 Tata Hidang 3.00 ✓
5 BOG.52.0014 Makanan Kontinental 3.00 ✓
6 BOG.52.0015 Pastry 3.00 ✓
7 UNP.50.0007 Pengantar Coding 3.00 ✓
8 UNP.50.0008 Bahasa Jepang 2.00 -
9 UNP.50.0009 Bahasa Mandarin 2.00 -
10 UNP.50.0010 Bahasa Arab 2.00 -
Semester ke 4
Total : W : 24 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0016 Pengawetan Makanan 3.00 ✓
2 BOG.52.0017 Pengolahan dan Penyajian Masakan Tradisional Minangkabau 3.00 ✓
3 BOG.52.0018 Manajemen Usaha Boga 4.00 ✓
4 BOG.52.0019 Tata Tulis Karya Ilmiah dan Seminar 3.00 ✓
5 BOG.52.0020 Diet Terapi 3.00 ✓
6 BOG.52.0021 Gastronomi 3.00 ✓
7 BOG.52.0022 Bakery 3.00 ✓
8 UNP.50.0005 Bahasa Inggris 2.00 ✓
Semester ke 5
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0023 Pengalaman Lapangan Industri/ Magang 20.00 ✓
Semester ke 6
Total : W : 4 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0024 Proyek Akhir 4.00 ✓

2024

Semester ke 1
Total : W : 19 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0001 Ilmu Bahan Makanan 2.00 ✓
2 BOG.52.0002 Dasar Boga 3.00 ✓
3 BOG.52.0003 Ilmu Gizi 2.00 ✓
4 BOG.52.0004 Higiene dan Sanitasi 2.00 ✓
5 FPP.50.0001 Kepariwisataan 2.00 ✓
6 FPP.50.0002 Etika Profesi dan Estetika 2.00 ✓
7 FPP.50.0003 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2.00 ✓
8 UNP.50.0002 Pendidikan Pancasila 2.00 ✓
9 UNP.50.0003 Pendidikan Kewarganegaraan 2.00 ✓
Semester ke 2
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0005 Aplikasi Komputer 2.00 ✓
2 BOG.52.0006 Makanan Indonesia 3.00 ✓
3 BOG.52.0007 Seni Kuliner 3.00 ✓
4 BOG.52.0008 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
5 BOG.52.0009 Food Control 3.00 ✓
6 UNP.50.0001 Pendidikan Agama 3.00 ✓
7 UNP.50.0004 Bahasa Indonesia 2.00 ✓
8 UNP.50.0006 Pengantar Kewirausahaan 2.00 ✓
Semester ke 3
Total : W : 22 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0010 Cipta Karya Boga 4.00 ✓
2 BOG.52.0011 Makanan Oriental (Asia) 3.00 ✓
3 BOG.52.0012 Kue dan Minuman Indonesia 3.00 ✓
4 BOG.52.0013 Tata Hidang 3.00 ✓
5 BOG.52.0014 Makanan Kontinental 3.00 ✓
6 BOG.52.0015 Pastry 3.00 ✓
7 UNP.50.0007 Pengantar Coding 3.00 ✓
8 UNP.50.0008 Bahasa Jepang 2.00 -
9 UNP.50.0009 Bahasa Mandarin 2.00 -
10 UNP.50.0010 Bahasa Arab 2.00 -
Semester ke 4
Total : W : 24 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0016 Pengawetan Makanan 3.00 ✓
2 BOG.52.0017 Pengolahan dan Penyajian Masakan Tradisional Minangkabau 3.00 ✓
3 BOG.52.0018 Manajemen Usaha Boga 4.00 ✓
4 BOG.52.0019 Tata Tulis Karya Ilmiah dan Seminar 3.00 ✓
5 BOG.52.0020 Diet Terapi 3.00 ✓
6 BOG.52.0021 Gastronomi 3.00 ✓
7 BOG.52.0022 Bakery 3.00 ✓
8 UNP.50.0005 Bahasa Inggris 2.00 ✓
Semester ke 5
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0023 Pengalaman Lapangan Industri/ Magang 20.00 ✓
Semester ke 6
Total : W : 4 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 BOG.52.0024 Proyek Akhir 4.00 ✓

Evaluasi Kurikulum

Data evaluasi kurikulum belum tersedia.

Landasan Perancangan Kurikulum

Data landasan perancangan kurikulum belum tersedia.

Prodi Terkait

Program Studi Lainnya di Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1)

75

Lihat Profil & Kurikulum
Tata Busana (D III)

77

Lihat Profil & Kurikulum
Pendidikan Tata Rias dan Kecantikan (D IV)

78

Lihat Profil & Kurikulum
Manajemen Perhotelan (D IV)

135

Lihat Profil & Kurikulum
Pariwisata (S2)

362

Lihat Profil & Kurikulum
Pariwisata (S1)

363

Lihat Profil & Kurikulum