basigi@unp.ac.id (0751) 7050000 Jl. Prof. Dr. Hamka, Air Tawar, Padang
Home / Profil Prodi & Kurikulum

Profil Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) UNP

Informasi profil program studi, visi misi, capaian pembelajaran, dan landasan perancangan kurikulum.

Lihat Course Prodi Ini
Program StudiPendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1)
Kode Prodi374
FakultasFakultas Pariwisata dan Perhotelan
Koordinator Program StudiDr. Wiwik Gusnita S.Pd., M.Si.
Pendidikan
FPP

Visi

Menjadi program studi yang mengembangkan pendidikan vokasional seni kuliner berorientasi pada kearifan lokal dan teknologi yang unggul dan bermartabat di tingkat nasional dan internasional.

Misi

  1. Meningkatkan Keterampilan Praktis: Melatih mahasiswa untuk menguasai teknik memasak dan seni kuliner melalui pendekatan praktis dan aplikatif.
  2. Meningkatkan Keterampilan Praktis: Melatih mahasiswa untuk menguasai teknik memasak dan seni kuliner melalui pendekatan praktis dan aplikatif.
  3. Memperkuat Pemahaman Nutrisi: Memberikan pengetahuan mendalam tentang nutrisi dan gizi, sehingga lulusan mampu menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga sehat.
  4. Mengembangkan Kemampuan Manajerial: Mempersiapkan mahasiswa untuk memahami dan menerapkan manajemen dapur, operasional restoran, serta manajemen bisnis kuliner secara efektif.
  5. Membangun Etika Profesional: Membentuk lulusan yang beretika, profesional, dan siap berkontribusi secara positif di industri kuliner dengan standar kualitas yang tinggi

Tujuan

  1. Memperkenalkan program studi vokasional Seni Kuliner dan memberikan gambaran tentang apa yang akan dipelajari dan profil lulusan dari prodi ini.

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

CPL-1

Memiliki karakter yang baik, relijius, semangat nasionalisme dan jiwa entrepreneur dengan memperhatikan norma-etika serta nilai budaya dan kearifan lokal yang berlaku dalam segala aktivitas dan pekerjaan profesional (karakter yang baik / good character)

Dibebankan pada matakuliah:
  • Etika Profesi dan Estetika (25%)
  • Ilmu Kesejahteraan Keluarga (25%)
  • Kepariwisataan (25%)
  • Metodologi Penelitian (100%)
Beban Mata Kuliah CPL-1
CPL-2

Memiliki kemampuan komunikasi yang efektif dan kerjasama team dalam interaksi sosial dan pekerjaan (komunikasi dan Kerjasama team / transferable skill)

Dibebankan pada matakuliah:
  • e-commerce (10%)
  • Etika Profesi dan Estetika (25%)
  • Ilmu Kesejahteraan Keluarga (25%)
  • Kepariwisataan (25%)
  • Pengetahuan Boga Dasar (20%)
Beban Mata Kuliah CPL-2
CPL-3

Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian.

Dibebankan pada matakuliah:
  • e-commerce (90%)
  • Etika Profesi dan Estetika (50%)
  • Ilmu Kesejahteraan Keluarga (50%)
  • Kepariwisataan (50%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia (20%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental (20%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental (20%)
Beban Mata Kuliah CPL-3
CPL-4

Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

Dibebankan pada matakuliah:
  • Pengetahuan Boga Dasar (80%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia (80%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental (80%)
  • Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental (80%)
Beban Mata Kuliah CPL-4
CPL-5

Memahami konsep teoritis dan prinsip kewirausahaan dalam mengembangkan keilmuan secara kritis, sistematis dan inovatif dalam konteks Seni Kuliner

Dibebankan pada matakuliah:
Beban Mata Kuliah CPL-5
CPL-6

Mampu merancang dan melaksanakan kegiatan Pendidikan formal (SMK) dan non formal di bidang seni kuliner.

Dibebankan pada matakuliah:
Beban Mata Kuliah CPL-6
CPL-7

Mampu menciptakan dan mengembangkan kuliner Minangkabau sesuai dengan kaidah keilmuan.

Dibebankan pada matakuliah:
Beban Mata Kuliah CPL-7

Rekap CPL

Nama Matakuliah SKS Capaian Lulusan (CPL) Total
CPL1 CPL2 CPL3 CPL4 CPL5 CPL6 CPL7
Etika Profesi dan Estetika 2 25% 25% 50% 100%
Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2 25% 25% 50% 100%
Kepariwisataan 2 25% 25% 50% 100%
Pengetahuan Boga Dasar 3 20% 80% 100%
Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia 3 20% 80% 100%
Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental 3 20% 80% 100%
e-commerce 2 10% 90% 100%
Metodologi Penelitian 2 100% 100%
Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental 3 20% 80% 100%

Profil Lulusan

1.Tenaga Pendidik di bidang seni kuliner
  1. Memiliki karakter yang baik dan cerdas
  2. Pembelajaran sepanjang hayat (Lifelong learning)
  3. Penguasaan ilmu (Scientific skill)
  4. Penguasaan Teknologi (Technology skill)
  5. Metode penelitian dan pengukuran (Experiment method and measurement)
  6. Pemahaman norma ilmiah (scientific norm)
  7. Kompetensi sosial (Social Skill)
  8. Penguasaan ilmu pedagogic bidang kejuruan(Pedagogic skill)
  9. Penguasaan ilmu pengetahuan dan keterampilan bidang seni kuliner
2. Entrepreneur / Wirausaha bidang seni kuliner
  1. Memiliki karakter yang baik dan cerdas
  2. Pembelajaran sepanjang hayat (Lifelong learning)
  3. Pemahaman norma ilmiah (scientific norm)
  4. Kompetensi sosial (Social Skill)
  5. Penguasaan ilmu (Scientific skill)
  6. Penguasaan Teknologi (Technology skill)
  7. Metode penelitian dan pengukuran (Experiment method and measurement)
  8. Penguasaan ilmu pengetahuan dan keterampilan bidang seni kuliner
  9. Menguasai pengetahuan pengelolaan operasional Usaha Boga dan mampu mengaplikasikan dalam pengelolaan usaha boga.
  10. Memiliki kemampuan beradaptasi dan mengikuti perkembangan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni dalam bidang boga.

Struktur Kurikulum

2026

Semester ke 1
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 FPP.60.0001 Kepariwisataan 2.00 ✓
2 FPP.60.0002 Etika Profesi dan Estetika 2.00 ✓
3 FPP.60.0003 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2.00 ✓
4 SKL.61.0011 Pengetahuan Boga Dasar 3.00 ✓
5 SKL.62.0009 Ilmu Gizi 2.00 ✓
6 SKL.62.0012 Ilmu Bahan Makanan 2.00 ✓
7 SKL.62.0013 Seni Kuliner 3.00 ✓
8 UNP.60.0003 Pendidikan Kewarganegaraan 2.00 ✓
9 UNP.60.0004 Pendidikan Pancasila 2.00 ✓
Semester ke 2
Total : W : 23 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0012 Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia 3.00 ✓
2 SKL.61.0013 Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental 3.00 ✓
3 SKL.62.0001 Tata Tulis Karya Ilmiah dan Seminar 2.00 ✓
4 SKL.62.0003 Statistik 2.00 ✓
5 SKL.62.0014 Higiene Sanitasi 2.00 ✓
6 SKL.62.0017 Pengolahan dan Penyajian Masakan Tradisional Minangkabau 3.00 ✓
7 SKL.62.0018 Tata Hidang 3.00 ✓
8 UNP.60.0001 Pendidikan Agama 3.00 ✓
9 UNP.60.0002 Bahasa Indonesia 2.00 ✓
Semester ke 3
Total : W : 19 SKS | P : 14 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0015 e-commerce 2.00 ✓
2 SKL.61.0017 Media Pendidikan 3.00 ✓
3 SKL.61.0019 Kue dan Minuman Indonesia 3.00 ✓
4 SKL.62.0002 Metodologi Penelitian 2.00 ✓
5 SKL.62.0020 Pastry 3.00 ✓
6 UNP.60.0005 Pengantar Kewirausahaan 2.00 ✓
7 UNP.60.0007 Bahasa Inggris 2.00 -
8 UNP.60.0008 Bahasa Jepang 2.00 -
9 UNP.60.0009 Bahasa Mandarin 2.00 -
10 UNP.60.0010 Bahasa Arab 2.00 -
11 UNP.60.0012 Literasi Komputasi 2.00 -
12 UNP.60.0015 Olahraga dan Kesehatan 2.00 -
13 UNP.60.0016 Pengembangan Diri 2.00 -
14 UNP.61.0003 Psikologi Pendidikan 2.00 ✓
15 UNP.61.0004 Dasar-dasar Ilmu Pendidikan 2.00 ✓
Semester ke 4
Total : W : 19 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0014 Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental 3.00 ✓
2 SKL.61.0020 Pedagogik Kejuruan 3.00 ✓
3 SKL.61.0024 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
4 SKL.62.0021 Manajemen Usaha Boga 3.00 ✓
5 SKL.62.0022 Bakery 3.00 ✓
6 SKL.62.0023 Pengawetan Makanan 3.00 ✓
7 UNP.60.0014 Alam Takambang Jadi Guru 2.00 ✓
Semester ke 5
Total : W : 22 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0003 Pengalaman Lapangan Industri 20.00 ✓
2 UNP.61.0002 Bimbingan dan Konseling 2.00 ✓
Semester ke 6
Total : W : 18 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0001 Fotografi Boga 3.00 -
2 SKL.61.0009 Cipta Karya Boga 3.00 ✓
3 SKL.61.0016 Penelitian Terapan 3.00 ✓
4 SKL.61.0021 Strategi Pembelajaran 3.00 ✓
5 SKL.62.0007 Evaluasi Pembelajaran 2.00 ✓
6 SKL.62.0024 Gastronomi Minangkabau 3.00 ✓
7 SKL.62.0025 Pastry And Art 3.00 -
8 UNP.60.0011 Kuliah Kerja Nyata (KKN) 2.00 ✓
9 UNP.61.0001 Administrasi dan Supervisi Pendidikan 2.00 ✓
Semester ke 7
Total : W : 10 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 UNP.61.0005 PLP Perencanaan Pembelajaran 2.00 ✓
2 UNP.61.0006 PLP Pengelolaan Pembelajaran 6.00 ✓
3 UNP.61.0007 PLP Lingkungan Sekolah 2.00 ✓
Semester ke 8
Total : W : 6 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0004 Tugas Akhir 6.00 ✓

2025

Semester ke 1
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 FPP.60.0002 Etika Profesi dan Estetika 2.00 ✓
2 FPP.60.0003 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2.00 ✓
3 SKL.62.0009 Ilmu Gizi 2.00 ✓
4 SKL.62.0010 Manajemen Dapur 2.00 ✓
5 SKL.62.0011 Dasar Boga 3.00 ✓
6 SKL.62.0012 Ilmu Bahan Makanan 2.00 ✓
7 SKL.62.0013 Seni Kuliner 3.00 ✓
8 UNP.60.0003 Pendidikan Kewarganegaraan 2.00 ✓
9 UNP.60.0004 Pendidikan Pancasila 2.00 ✓
Semester ke 2
Total : W : 24 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 FPP.60.0001 Kepariwisataan 2.00 ✓
2 SKL.62.0001 Tata Tulis Karya Ilmiah dan Seminar 2.00 ✓
3 SKL.62.0002 Metodologi Penelitian 2.00 ✓
4 SKL.62.0003 Statistik 2.00 ✓
5 SKL.62.0014 Higiene Sanitasi 2.00 ✓
6 SKL.62.0015 Makanan Indonesia 3.00 ✓
7 SKL.62.0016 Makanan Oriental 3.00 ✓
8 SKL.62.0017 Pengolahan dan Penyajian Masakan Tradisional Minangkabau 3.00 ✓
9 SKL.62.0018 Tata Hidang 3.00 ✓
10 UNP.60.0005 Pengantar Kewirausahaan 2.00 ✓
Semester ke 3
Total : W : 21 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0017 Media Pendidikan 3.00 ✓
2 SKL.61.0018 Kurikulium Pendidikan Teknologi dan Kejuruan 2.00 ✓
3 SKL.61.0019 Kue dan Minuman Indonesia 3.00 ✓
4 SKL.62.0019 Makanan Kontinental 3.00 ✓
5 SKL.62.0020 Pastry 3.00 ✓
6 SKL.62.0026 Aplikasi Komputer 2.00 ✓
7 UNP.60.0006 Pengantar Coding 3.00 ✓
8 UNP.60.0008 Bahasa Jepang 2.00 -
9 UNP.60.0009 Bahasa Mandarin 2.00 -
10 UNP.60.0010 Bahasa Arab 2.00 -
11 UNP.61.0002 Bimbingan dan Konseling 2.00 ✓
Semester ke 4
Total : W : 25 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0020 Pedagogik Kejuruan 3.00 ✓
2 SKL.61.0024 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
3 SKL.62.0021 Manajemen Usaha Boga 3.00 ✓
4 SKL.62.0022 Bakery 3.00 ✓
5 SKL.62.0023 Pengawetan Makanan 3.00 ✓
6 UNP.60.0001 Pendidikan Agama 3.00 ✓
7 UNP.60.0002 Bahasa Indonesia 2.00 ✓
8 UNP.60.0007 Bahasa Inggris 2.00 ✓
9 UNP.61.0001 Administrasi dan Supervisi Pendidikan 2.00 ✓
10 UNP.61.0003 Psikologi Pendidikan 2.00 ✓
Semester ke 5
Total : W : 24 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0003 Pengalaman Lapangan Industri 20.00 ✓
2 UNP.60.0011 Kuliah Kerja Nyata (KKN) 2.00 ✓
3 UNP.61.0004 Dasar-dasar Ilmu Pendidikan 2.00 ✓
Semester ke 6
Total : W : 16 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0001 Fotografi Boga 3.00 -
2 SKL.61.0009 Cipta Karya Boga 3.00 ✓
3 SKL.61.0016 Penelitian Terapan 3.00 ✓
4 SKL.61.0021 Strategi Pembelajaran 3.00 ✓
5 SKL.62.0007 Evaluasi Pembelajaran 2.00 ✓
6 SKL.62.0008 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
7 SKL.62.0024 Gastronomi Minangkabau 3.00 ✓
8 SKL.62.0025 Pastry And Art 3.00 -
Semester ke 7
Total : W : 10 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 UNP.61.0005 PLP Perencanaan Pembelajaran 2.00 ✓
2 UNP.61.0006 PLP Pengelolaan Pembelajaran 6.00 ✓
3 UNP.61.0007 PLP Lingkungan Sekolah 2.00 ✓
Semester ke 8
Total : W : 6 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0006 Tugas Akhir 6.00 ✓

2024

Semester ke 1
Total : W : 20 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 FPP.60.0002 Etika Profesi dan Estetika 2.00 ✓
2 FPP.60.0003 Ilmu Kesejahteraan Keluarga 2.00 ✓
3 SKL.62.0009 Ilmu Gizi 2.00 ✓
4 SKL.62.0010 Manajemen Dapur 2.00 ✓
5 SKL.62.0011 Dasar Boga 3.00 ✓
6 SKL.62.0012 Ilmu Bahan Makanan 2.00 ✓
7 SKL.62.0013 Seni Kuliner 3.00 ✓
8 UNP.60.0003 Pendidikan Kewarganegaraan 2.00 ✓
9 UNP.60.0004 Pendidikan Pancasila 2.00 ✓
Semester ke 2
Total : W : 24 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 FPP.60.0001 Kepariwisataan 2.00 ✓
2 SKL.62.0001 Tata Tulis Karya Ilmiah dan Seminar 2.00 ✓
3 SKL.62.0002 Metodologi Penelitian 2.00 ✓
4 SKL.62.0003 Statistik 2.00 ✓
5 SKL.62.0014 Higiene Sanitasi 2.00 ✓
6 SKL.62.0015 Makanan Indonesia 3.00 ✓
7 SKL.62.0016 Makanan Oriental 3.00 ✓
8 SKL.62.0017 Pengolahan dan Penyajian Masakan Tradisional Minangkabau 3.00 ✓
9 SKL.62.0018 Tata Hidang 3.00 ✓
10 UNP.60.0005 Pengantar Kewirausahaan 2.00 ✓
Semester ke 3
Total : W : 18 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.62.0004 Pedagogik Kejuruan 3.00 ✓
2 SKL.62.0005 Media Pendidikan 2.00 ✓
3 SKL.62.0019 Makanan Kontinental 3.00 ✓
4 SKL.62.0020 Pastry 3.00 ✓
5 SKL.62.0026 Aplikasi Komputer 2.00 ✓
6 UNP.60.0006 Pengantar Coding 3.00 ✓
7 UNP.60.0008 Bahasa Jepang 2.00 -
8 UNP.60.0009 Bahasa Mandarin 2.00 -
9 UNP.60.0010 Bahasa Arab 2.00 -
10 UNP.61.0002 Bimbingan dan Konseling 2.00 ✓
Semester ke 4
Total : W : 23 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.62.0006 Strategi Pembelajaran 3.00 ✓
2 SKL.62.0021 Manajemen Usaha Boga 3.00 ✓
3 SKL.62.0022 Bakery 3.00 ✓
4 SKL.62.0023 Pengawetan Makanan 3.00 ✓
5 UNP.60.0001 Pendidikan Agama 3.00 ✓
6 UNP.60.0002 Bahasa Indonesia 2.00 ✓
7 UNP.60.0007 Bahasa Inggris 2.00 ✓
8 UNP.61.0001 Administrasi dan Supervisi Pendidikan 2.00 ✓
9 UNP.61.0003 Psikologi Pendidikan 2.00 ✓
Semester ke 5
Total : W : 22 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0003 Pengalaman Lapangan Industri 20.00 ✓
2 UNP.61.0004 Dasar-dasar Ilmu Pendidikan 2.00 ✓
Semester ke 6
Total : W : 20 SKS | P : 6 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0001 Fotografi Boga 3.00 -
2 SKL.61.0007 Kue dan Minuman Indonesia 3.00 ✓
3 SKL.61.0009 Cipta Karya Boga 3.00 ✓
4 SKL.61.0010 Kurikulium Pendidikan Teknologi dan Kejuruan 2.00 ✓
5 SKL.61.0016 Penelitian Terapan 3.00 ✓
6 SKL.62.0007 Evaluasi Pembelajaran 2.00 ✓
7 SKL.62.0008 Bahasa Inggris Profesi 2.00 ✓
8 SKL.62.0024 Gastronomi Minangkabau 3.00 ✓
9 SKL.62.0025 Pastry And Art 3.00 -
10 UNP.60.0011 Kuliah Kerja Nyata (KKN) 2.00 ✓
Semester ke 7
Total : W : 10 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 UNP.61.0005 PLP Perencanaan Pembelajaran 2.00 ✓
2 UNP.61.0006 PLP Pengelolaan Pembelajaran 6.00 ✓
3 UNP.61.0007 PLP Lingkungan Sekolah 2.00 ✓
Semester ke 8
Total : W : 6 SKS | P : 0 SKS
No. Kode Mata Kuliah SKS Wajib?
1 SKL.61.0004 Tugas Akhir 6.00 ✓

Evaluasi Kurikulum

Data evaluasi kurikulum belum tersedia.

Landasan Perancangan Kurikulum

Data landasan perancangan kurikulum belum tersedia.

Prodi Terkait

Program Studi Lainnya di Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (S1)

75

Lihat Profil & Kurikulum
Tata Busana (D III)

77

Lihat Profil & Kurikulum
Pendidikan Tata Rias dan Kecantikan (D IV)

78

Lihat Profil & Kurikulum
Tata Boga (D III)

79

Lihat Profil & Kurikulum
Manajemen Perhotelan (D IV)

135

Lihat Profil & Kurikulum
Pariwisata (S2)

362

Lihat Profil & Kurikulum