Matakuliah

Ilmu Bahan Makanan

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas pengetahuan dasar tentang sumber, jenis, karakteristik, dan kegunaan bahan makanan segar maupun olahan yang meliputi bahan pangan hewani, nabati, bumbu dan rempah, bahan penyegar, penambah rasa, serta bahan pengawet. Materi perkuliahan mencakup karakteristik fisik, kimia, dan biokimia bahan makanan, teknik pemilihan dan penyimpanan bahan pangan, serta perubahan dan kerusakan bahan makanan selama proses penanganan dan pengolahan. Melalui kegiatan teori dan praktik, mahasiswa diharapkan mampu memilih, menangani, dan menyimpan bahan makanan secara tepat untuk menjaga mutu dan keamanan pangan

CPL Program Studi pada MK

CPL-6 - Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga.

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.

CPL-8 - Terampil mengolah produk boga.

CPMK

CPMK-1 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan umbi-umbian, serealia, kacang-kacangan beserta hasil olahannya

CPMK-2 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan sayuran dan buah beserta hasil olahannya

CPMK-3 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan bumbu dan rempah

CPMK-4 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan bahan tambahan pangan (BTP)

CPMK-5 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan unggas dan telur beserta hasil olahannya

CPMK-6 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan daging dan susu beserta hasil olahannya

CPMK-7 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan ikan dan seafood beserta hasil olahannya

Aktivitas Pembelajaran

Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.