Matakuliah

Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas tentang menu,dan resep makanan dari beberapa daerah yang ada di Indonesia. Mampu menyiapkan bahan dan bumbu, mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sehari-hari dan kesempatan khusus dengan memperhatikan kesehatan dan keselamatan kerja secara cermat, disiplin, bertanggung jawab, ikhlas, jujur dan bersungguh-sungguh.

CPL Program Studi pada MK

CPL-8 - Terampil mengolah produk boga

CPMK

CPMK-1 - Mampu mendeskripsikan konsep dasar pengolahan dan penyajian makanan Indonesia (pengertian, bahan dan bumbu, alat, teknik mengolah, teknik menyajikan), resep : (pengertian, tujuan dan manfaat, petunjuk dalam penulisan resep, standart resep), dan menyusun menu

CPMK-2 - Mampu mengolah dan menyajikan sayuran yang direbus, ditumis dan berbumbu, pepes, serta lauk pauk berbahan dasar daging, ayam dan ikan.

CPMK-3 - Mampu mengolah dan menyajikan kudapan/ kue berbahan dasar tepung ketan, tepung beras, tepung terigu, umbi-umbian, dan kue yang dibungkus, serta mengolah kudapan berbahan agar-agar.

CPMK-4 - Mampu mengolah dan menyajikan macam-macam sambal goreng basah dan kering, aneka sambal

CPMK-5 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan porsi panas dan dingin

CPMK-6 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan sehari-hari dan makanan kesempatan khusus dari beberapa daerah di Indonesia