Matakuliah

Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini memberikan pengetahuan tentang bahan, bumbu, alat dan resep serta terampil merencanakan, mengolah, dan menyajikan makanan tradisional sehari-hari dan untuk acara khusus dari beberapa daerah yang ada di Sumatera Barat.

CPL Program Studi pada MK

CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPMK

CPMK-1 - Mampu mendeskripsikan konsep dasar tentang makanan tradisional Minangkabau : (pengertian, bahan dan bumbu, alat, teknik mengolah, teknik menyajikan)

CPMK-2 - Mampu mendeskripkan resep : (pengertian, tujuan dan manfaat, petunjuk dalam penulisan resep, standart resep)

CPMK-3 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan berbahan dasar hewani dan nabati sesuai dengan teknik pengolahan khas Minangkabau

CPMK-4 - Mampu mengolah dan menyajikan aneka makanan jajanan khas Minangkabau

CPMK-5 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan sehari-hari hasil observasi secara mandiri

CPMK-6 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan hasil observasi untuk acara khusus secara kelompok