Matakuliah

Pengawasan Mutu Pangan

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas konsep dasar pengendalian mutu dan keamanan pangan dalam industri tata boga, termasuk analisis penyebab kerusakan pangan. Materi perkuliahan meliputi penerapan sistem manajemen mutu pangan seperti Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), serta teknik pengujian kualitas pangan melalui uji organoleptik dan pemahaman regulasi pangan halal. Melalui kegiatan praktik dan observasi lapangan pada industri pangan dan jasa boga, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan pengendalian mutu dan keamanan pangan secara tepat untuk menjamin kualitas, keamanan, dan kelayakan produk pangan

CPL Program Studi pada MK

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu mengidentifikasi konsep dasar pengawasan mutu pangan serta berbagai jenis kerusakan pangan, serta menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keamanan pangan dan mutu pangan

CPMK-2 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP) dan menganalisis penerapan GMP pada usaha jasa boga untuk menjaga mutu dan keamanan pangan

CPMK-3 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dan menganalisis penerapan SSOP pada usaha jasa boga guna memastikan sanitasi dan keamanan pangan

CPMK-4 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dan menganalisis penerapan HACCP pada usaha jasa boga untuk mengidentifikasi titik kendali kritis dalam menjaga keamanan pangan

CPMK-5 - Mahasiswa mampu melakukan analisis hasil uji sensori untuk menentukan kualitas produk pangan, mengevaluasi kesesuaian dengan standar mutu yang ditetapkan, serta menginterpretasikan faktor-faktor yang mempengaruhi hasil uji

CPMK-6 - Mahasiswa mampu mengevaluasi prosedur dan sistem produksi pangan halal serta memberikan rekomendasi perbaikan untuk memastikan kepatuhan terhadap standar halal dengan menjunjung nilai kejujuran dan tanggung jawab

CPMK-7 - Mahasiswa mampu mengevaluasi sistem quality control pada usaha jasa boga, menyusun rekomendasi perbaikan secara sistematis, serta mempresentasikan hasil evaluasi dan rekomendasi tersebut secara efektif dan komunikatif