Matakuliah

Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mampu dalam menyiapkan dan mengolah urutan makan dalam makanan continental yang meliputi appetizer, soup, entrée, main course dan dessert.

CPL Program Studi pada MK

CPL-3 - Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian.

CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

CPMK

CPMK-1 - Menjelaskan konsep, sejarah, karakteristik, dan perkembangan makanan kontinental dari berbagai negara Barat

CPMK-2 - Mengidentifikasi bahan makanan, bumbu, herbs, sauce, dan tMenerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan kontinental sesuai standar operasional dapur profesional.knik pengolahan yang digunakan dalam masakan kontinental.

CPMK-3 - Menerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan kontinental sesuai standar operasional dapur profesional.

CPMK-4 - Mengolah berbagai hidangan kontinental meliputi appetizer, soup, main course, accompaniment, sauce, dan dessert.

CPMK-5 - Menggunakan peralatan dapur panas dan dingin sesuai fungsi, prosedur kerja, higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja.

CPMK-6 - Menyajikan hidangan kontinental dengan memperhatikan standar plating, garnish, estetika, dan tata penyajian internasional.