Matakuliah

Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah mempelajari konsep dasar pengolahan makanan Eropa dan Amerika yang meliputi penggunaan alat dan bahan spesifik, bumbu dan rempah, metode dan teknik pengolahan, pola dan giliran hidangan, karakteristik dan jenis makanan kontinental, serta evaluasi hasil produk. Mahasiswa juga mempraktikkan pengolahan dan penyajian hidangan kontinental sesuai standar operasional industri jasa boga dan perhotelan.

CPL Program Studi pada MK

CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPMK

CPMK-1 - Mampu mendeskripsikan ruang lingkup makanan kontinental (eropa dan amerika) meliputi: pengertian, sejarah, pola makan, waktu makanan continental dan mampu mengklasifikasikan tentang konsep bahan makanan, bumbu dan rempah, prinsip masakan dan alat

CPMK-2 - Mampu mendeskripsikan mengenai struktur menu dan jenis menu makanan kontinental

CPMK-3 - Mampu menjelaskan secara teoritis konsep dan mampu mengolah serta menyajikan appetizer (cold and hot) pada makanan kontinental.

CPMK-4 - Mampu menjelaskan secara teoritik tentang konsep dan mampu mengolah serta menyajikan entrée dalam menu kontinental.

CPMK-5 - Mampu menjelaskan secara teoritik tentang konsep dan mampu mengolah serta menyajikan main course (Meat, Chicken, dan Fish ) di dalam menu kontinental

CPMK-6 - Mahasiswa Terampil mengolah dan menyajikan menu lengkap untuk Lunch (Salad, soup, entrée dan maincourse).