Matakuliah

Teknologi Pengawetan Makanan

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas konsep dasar, tujuan, dan manfaat pengawetan pangan serta penggunaan kemasan dan pelabelan produk pangan. Materi perkuliahan meliputi berbagai teknik pengawetan pangan, seperti penyimpanan, pengeringan, pemanasan, pendinginan dan pembekuan, penambahan bahan tambahan pangan (BTP) seperti garam, gula, dan asam, serta fermentasi. Mahasiswa mempelajari penerapan teknik pengawetan pada berbagai bahan pangan, seperti buah, sayuran, ikan, daging, telur, susu, serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, termasuk pengolahan produk pangan dan hidangan tradisional Minangkabau. Melalui kegiatan praktik, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan teknik pengawetan pangan secara tepat untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan daya simpan produk pangan

CPL Program Studi pada MK

CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep pengawetan makanan, tujuan, dan manfaatnya, serta kemasan makanan.

CPMK-2 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan penyimpanan makanan.

CPMK-3 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik pengeringan

CPMK-4 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu tinggi

CPMK-5 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu rendah

CPMK-6 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP), Gula dan Garam

CPMK-7 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik fermentasi.

Aktivitas Pembelajaran

Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.