Matakuliah

Pengolahan Produk Pastry

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas tentang pengetahuan bahan, alat, macam-macam adonan (cake, pie, puff pastry, cream puff, cookies, pudding, pastry cream, dan sauce). Mampu menyiapkan produk sesuai dengan teknik pengolahannya masing-masing, serta menata dan menyajikannya. Untuk peningkatan efektivitas, produktivitas dan hasil kerja yang optimal dengan memperhatikan kesehatan dan keselamatan kerja secara cermat, disiplin, bertanggung jawab, ikhlas, jujur dan bersungguh-sungguh.

CPL Program Studi pada MK

CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga.

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.

CPMK

CPMK-1 - Mampu mengolah berbagai macam produk pastry

CPMK-2 - Mampu Mendeskripsikan ruang lingkup pastry

CPMK-3 - Mampu Mengolah dan menyajikan berbagai adonan pudding (pudding dingin & pudding panas)

CPMK-4 - Mampu Mengolah dan menyajikan adonan cake dasar, cake lapis, chiffon, dan cup cake

CPMK-5 - Mampu Mengolah dan menyajikan crepes dan ice cream

CPMK-6 - Mampu Mengolah dan menyajikan pie terbuka, tertutup dan setengah terbuka

CPMK-7 - Mampu Mengolah dan menyajikan cream puff (sus bulat , éclair, sus cincin dan sus kering)

CPMK-8 - Mengolah dan menyajikan puff pastry dan cookies

Aktivitas Pembelajaran

Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.