Pengolahan Produk Bakery

Mata kuliah ini membahas tentang konsep dasar Bakery (sejarah, jenis, dan fungsi roti), bahan, alat, metoda, dan tahapan mengolah, menata, dan menyajikan jenis roti. fungsi setiap bahan, menentukan perbedaan metoda pengelolaan dengan langka – langkah dalam proses pembuatan roti serta mengkomunikasikan kesalahan yang terjadi dan cara memperbakinya, mengetahui cara menggunakan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan serta dapat membuat dan menyajikan tulban, bakpaw,donat dan chiken roll, brioches, clover roll, cinnamon roll, dan roti konde, roti isi gurih dan isi manis, munkey bread, roti timur tengah, variasi roti, roti buaya, croissant, roti pengembangan dari croissant, dannish dan cinnamon, french bread dan pizza. Mata kuliah ini menggunakan metode pembelajaran pemberian tugas, demonstrasi, dan latihan. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, tugas kelompok, unjuk kerja sikap dan keterampilan