Matakuliah

Manajemen Usaha Boga

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas tentang: konsep pengelolaan usaha boga; perkembangan usaha boga; kategori bidang usaha boga; pengelolaan produksi makanan; perencanaan menu dalam bidang jasa boga; standarisasi makanan; perhitungan harga jual dengan berbagai metode perhitungan; manajemen pembelian dan penyimpanan bahan makanan; prinsip pengolahan makanan dalam jasa boga; distribusi dan manajemen pelayanan, kontrol kualitas, pembuatan surat kerangan usaha (SKU); dan praktek mengelola usaha jasa boga.

CPL Program Studi pada MK

CPL-6 - Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga.

CPMK

CPMK-1 - Memahami konsep dasar manajemen usaha boga, termasuk fungsi perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, dan pengendalian dalam industri jasa boga