Matakuliah

Pengawasan Mutu Pangan

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas konsep dasar pengendalian mutu dan keamanan pangan dalam industri tata boga, termasuk analisis penyebab kerusakan pangan. Materi perkuliahan meliputi penerapan sistem manajemen mutu pangan seperti Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), serta teknik pengujian kualitas pangan melalui uji organoleptik dan pemahaman regulasi pangan halal. Melalui kegiatan praktik dan observasi lapangan pada industri pangan dan jasa boga, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan pengendalian mutu dan keamanan pangan secara tepat untuk menjamin kualitas, keamanan, dan kelayakan produk pangan

CPL Program Studi pada MK

CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu mebgidentifikasi pengawasan mutu pangan

CPMK-2 - Mahasiswa mampu menguraikan tentang konsep dasar pengawasan mutu pangan, kerusakan pangan, keamanan pangan

CPMK-3 - Mahasiswa mampu menguraikan dan menganalisis tentang GMP

CPMK-4 - Mahasiswa mampu menguraikan dan menganalisis tentang SSOP

CPMK-5 - Mahasiswa mampu menguraikan dan menganalisis tentang HACCP

CPMK-6 - Mahasiswa mampu menguraikan dan merekonstruksi analisis uji organoleptik

CPMK-7 - Mahasiswa mampu menguraikan pangan halal

CPMK-8 - Mahasiswa mampu mengevaluasi dan memberi saran quality control suatu usaha jasa boga dan mempresentasikannya

Aktivitas Pembelajaran

Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.