Matakuliah
Manajemen Usaha Boga
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini mengkaji tentang konsep pengelolaan usaha boga, perkembangan usaha boga, kategori bidang usaha boga, pengelolaan produksi makanan dan patiseri, perencanaan menu dalam bidang jasa boga, standarisasi makanan, perhitungan harga jual dengan berbagai metode perhitungan, manajemen pembelian dan penyimpanan bahan makanan, prinsip pengolahan makanan dalam jasa boga dan jasa patiseri, distribusi dan manajemen pelayanan, kontrol kualitas, praktek mengelola usaha jasa boga baik hidangan Internasional, Nasional maupun hidangan local (tradisional Minangkabau)
CPL Program Studi pada MK
CPL-1
- Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga
CPL-2
- Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga
CPL-3
- Mampu mengelola usaha di bidang industri boga
CPMK
CPMK-1
- Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep manajemen usaha boga
CPMK-2
- Mahasiswa mampu membuat dokumen Surat Keterangan Usaha (SKU)
CPMK-3
- Mahasiswa mampu menyiapkan, memasarkan produk usaha, serta mempresentasikan hasil usaha yang dijalankan
Aktivitas Pembelajaran
Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.
Lecture Note
Lecture Video
Assignments
E-Book
UTS
UAS
Related