Matakuliah

Manajemen Usaha Boga

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas tentang konsep dan teknik pengelolaan usaha jasa boga , seperti; perkembangan usaha boga; pengelolaan produksi makanan; perencanaan menu dalam bidang jasa boga; standarisasi makanan; perhitungan harga jual dengan berbagai metode perhitungan; manajemen pembelian dan penyimpanan bahan makanan; prinsip pengolahan makanan dalam jasa boga; distribusi dan manajemen pelayanan, kontrol kualitas, pembuatan surat keterangan usaha (SKU); dan praktek mengelola usaha jasa boga dalam bentuk restoran, catering dan industri makanan (MUB).

CPL Program Studi pada MK

CPL-1 - Mampu untuk berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis serta memberikan solusi terhadap permasalahan yang sesuai dengan bidang keilmuan dan penguasaan teknologi

CPMK

CPMK-1 - Mata kuliah ini membahas tentang konsep dan teknik pengelolaan usaha jasa boga , seperti; perkembangan usaha boga; pengelolaan produksi makanan; perencanaan menu dalam bidang jasa boga; standarisasi makanan; perhitungan harga jual dengan berbagai metode pe