Matakuliah

Bakery

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini mempelajari tentang: Bahan dan fungsi bahan, alat dan fungsi alat dalam pembuatan roti, karakteristik jenis-jenis roti berdasarkan jenis adonan, metode pembuatan roti, tahapan dalam pembuatan roti.

CPL Program Studi pada MK

CPL-1 - Menguasai ilmu alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga

CPL-2 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa memahami konsep dasar Bakery (sejarah, jenis, dan fungsi roti), bahan, alat, metoda, dan tahapan mengolah, menata, dan menyajikan jenis roti.

CPMK-2 - Mahasiswa mengetahui fungsi setiap bahan, menentukan perbedaan metoda pengelolaan dengan langka – langkah dalam proses pembuatan roti serta mengkomunikasikan kesalahan yang terjadi dan cara memperbakinya, mengetahui cara menggunakan dan membersihkan masing

CPMK-3 - Mahasiswa mampu mngolah dan menyajikan tulban, bakpaw, donat dan chiken roll, brioches, clover roll, cinnamon roll, dan roti konde, roti isi gurih dan isi manis, munkey bread, roti timur tengah, variasi roti, roti buaya, croissant, roti pengembangan dari