Matakuliah

Inovasi Teknologi Produk Daging dan Susu

- Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas tentang konsep industri pengolahan daging dan susu termasuk inovasi yang terdapat pada perkembagan industri pengolahan daging dan susu di dunia dan Indonesia, hubungan mutu dengan pengolahan daging dan susu, potongan komersial untuk karkas dan daging yang sesuai dengan pengolahan daging, bahan tambahan dalam pengolahan daging dan susu. aplikasi teknologi dalam penanganan daging dan susu pascapanen, inovasi pengolahan daging meliputi teknik emulsifikasi, fermentasi, pengasapan, pengeringan ) serta produk tradisioanal olahan daging dan susu, pengubahan bentuk produk selama pengolahan, inovasi pengolahan susu meliputi susu fermentasi ( kefir,yogurt) metode pengemasan dan penyimpanan produk olahan daging dan susu serta penanganan dalam pengolahan susu dan kontrol kualitas di industri olahan daging dan susu.

CPL Program Studi pada MK

CPL-3 - Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian.

CPL-4 - Menguasai teori dan konsep peternakan yang meliputi : perencanaan, produksi , reproduksi, pemasaran, dan pengolahan pangan, pakan serta pasca panen

CPL-5 - Menguasai teknologi peternakan yang meliputi : produksi, reproduksi, pengolahan pakan dan pangan, pemasaran serta mampu melakukan pengawasan mutu pangan, pakan dan bibit.

CPL-7 - Terampil dalam merencanakan, menerapakan, menganalisis, mengevaluasi dan mengembangkan managemen usaha peternakan yang meliputi teknologi pengolahan pangan, pakan dan pasca panen yang inovatif dan berkelanjutan.

CPMK

CPMK-1 - Mampu menjelaskan dan memahami perkembangan teknologi daging dan susu termasuk inovasi yang terdapat pada perkembangan industri pengolahan daging dan susu dalam mendukung kesejahteraan peternak dan pembangunan kualitas SDM bangsa

CPMK-2 - ampu menjelaskan prinsip sanitasi dan hygiene dalam penanganan dan pengolahan susu

CPMK-3 - Mampu menilai dan menerapkan yang digunakan dalam pengolahan daging, susu dalam menghasilkan produk yang aman, Mampu menerapkan inovasi teknologi pengolahan daging (pengasapan dan pengeringan) untuk menghasilkan produk yang aman yang berkaulitas ,

CPMK-4 - menciptakan inovasi teknik pengolahan daging dan susu yang berkaulitas

CPMK-5 - Mahasiswa mampu menganalisis berbagai teknologi pengolahan daging dan susu (fermentasi, pengeringan, pengasapan, dll.) serta memilih teknologi yang tepat sesuai tujuan produksi.

CPMK-6 - Mahasiswa mampu merancang dan mengevaluasi produk olahan daging dan susu berbasis inovasi teknologi secara sistematis dan berkelanjutan.

CPMK-7 - Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar mutu, komposisi, dan karakteristik daging dan susu serta kaitannya dengan proses pengolahan

CPMK-8 - Mahasiswa mampu menerapkan teknik inovatif dalam pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan produk daging dan susu sesuai standar mutu dan keamanan pangan.