Mata Kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau

Mata kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Tradisional Minangkabau pada Tata Boga (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga
• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

• CPMK-1 - Mampu mendeskripsikan konsep dasar tentang makanan tradisional Minangkabau : (pengertian, bahan dan bumbu, alat, teknik mengolah, teknik menyajikan)
• CPMK-2 - Mampu mendeskripkan resep : (pengertian, tujuan dan manfaat, petunjuk dalam penulisan resep, standart resep)
• CPMK-3 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan berbahan dasar hewani dan nabati sesuai dengan teknik pengolahan khas Minangkabau
• CPMK-4 - Mampu mengolah dan menyajikan aneka makanan jajanan khas Minangkabau
• CPMK-5 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan sehari-hari hasil observasi secara mandiri
• CPMK-6 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan hasil observasi untuk acara khusus secara kelompok