Mata Kuliah Pengolahan Produk Pastry

Mata kuliah Pengolahan Produk Pastry pada Tata Boga Kampus Payakumbuh (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga.
• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.

• CPMK-1 - Mampu mengolah berbagai macam produk pastry
• CPMK-2 - Mampu Mendeskripsikan ruang lingkup pastry
• CPMK-3 - Mampu Mengolah dan menyajikan berbagai adonan pudding (pudding dingin & pudding panas)
• CPMK-4 - Mampu Mengolah dan menyajikan adonan cake dasar, cake lapis, chiffon, dan cup cake
• CPMK-5 - Mampu Mengolah dan menyajikan crepes dan ice cream
• CPMK-6 - Mampu Mengolah dan menyajikan pie terbuka, tertutup dan setengah terbuka
• CPMK-7 - Mampu Mengolah dan menyajikan cream puff (sus bulat , éclair, sus cincin dan sus kering)
• CPMK-8 - Mengolah dan menyajikan puff pastry dan cookies