Matakuliah

Manajemen Dapur

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini mempelajar itentang: Konsep Dapur; Jenis-jenis dapur (kelebihan dan kekurangan dapur rumah tangga, sekolah dan Industri); Bahan-bahan yang digunakan untuk dapur; Penggolongan alat (persiapan, pengolahan; penyimpanan dan penyajian); Penggunaan dan perawatan alat dan Tata letak peralatan dapur.

CPL Program Studi pada MK

CPL-1 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar manajemen dapur, meliputi fungsi manajemen (perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, dan pengawasan) dalam operasional dapur.

CPMK-2 - Mahasiswa mampu menjelaskan struktur organisasi dapur (kitchen brigade), tugas dan tanggung jawab setiap bagian, serta alur kerja di dapur profesional.

CPMK-3 - Mahasiswa mampu merencanakan operasional dapur, termasuk perencanaan menu, pengadaan bahan baku, peralatan, dan tenaga kerja.

CPMK-4 - Mahasiswa mampu mengelola proses produksi makanan secara efektif dan efisien sesuai standar operasional prosedur (SOP).

CPMK-5 - Mahasiswa mampu menghitung dan mengendalikan biaya produksi, termasuk food cost, pengendalian persediaan, dan pengurangan limbah (waste control).

CPMK-6 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja (food safety dan kitchen safety) dalam pengelolaan dapur.

CPMK-7 - Mahasiswa mampu melakukan pengawasan serta evaluasi kinerja dapur berdasarkan kualitas produk, waktu pelayanan, dan efisiensi kerja.