Matakuliah

Pengetahuan Tata Boga

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mahasiswa mengetahui dan memahami konsep tata boga, struktur organisasi dapur, pengetahuan tentang bahan, bumbu dan rempah, serta alat-alat yang digunakan, metode dan teknik memasak, prosedur persiapan dan pengolahan makanan.

CPL Program Studi pada MK

CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu perhotelan dalam pekerjaan profesional (Scientific Skill)

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu menganalisis konsep dasar tata boga meliputi: ruang lingkup tata boga, organisasi dapur, dan kualifikasi juru masak (chef).

CPMK-2 - Mahasiswa mampu mengevaluasi keperluan pengolahan makanan meliputi: klasifikasi bahan makanan, bumbu dan rempah, klasifikasi alat dan perlengkapan pengolahan makanan, metode dan Teknik pengolahan makanan, dan Menyusun menu.

CPMK-3 - Mahasiswa mampu melaksanakan prosedur pengolahan makanan meliputi: kegiatan persiapan pengolahan makanan, kegiatan penataan dan penghidangan makanan, membuat dan menyajikan kaldu dan sup, membuat dan menyajikan saus dan makanan pembuka, membuat makanan uta