Matakuliah

Operasional Restoran 1

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam menyiapkan, menata dan menghidangkan makanan minuman di restoran. Materi yang dibahas meliputi konsep tata hidang, konsep restoran, struktur organisasi restoran, pramusaji, keperluan operasional restoran, menu merchandising, mise en place, menata meja, sequence of service dan type of service.

CPL Program Studi pada MK

CPL-2 - Memiliki kemampuan komunikasi yang efektif dan membangun kerjasama team dalam interaksi sosial dan pekerjaan

CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu perhotelan dalam pekerjaan profesional (Scientific Skill)

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu menganalisis konsep dasar tata hidang meliputi: ruang lingkup tata hidang, jenis dan tipe restoran, dan kualifikasi pramusaji.

CPMK-2 - Mahasiswa mampu mengevaluasi keperluan pelayanan restoran meliputi: klasifikasi peralatan dan perlengkapan restoran, penggunaan pemeliharaan dan penyimpanan peralatan restoran, klasifikasi dan mendisian menu, dan klasifikasi jenis penataan meja makan.

CPMK-3 - Mahasiswa mampu melaksanakan prosedur layanan makanan dan minuman meliputi: Table set up, Ready on plate service, dan Room service.