Matakuliah

Patiseri dan Roti

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini bertujuan memberikan pengetahuan tentang patiseri dan roti, dan penguasaan keterampilan kepada mahasiswa dalam merencanakan, mengolah, dan menyajikan produk patiseri dan roti, meliputi: kue-kue Indonesia, kue kering, dessert, pastry, gateux, torte dan cake, marzipan, petit four, makanan mengandung ragi, dan produk roti untuk patiseri, serta produk roti mancanegara.

CPL Program Studi pada MK

CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu perhotelan dalam pekerjaan profesional (Scientific Skill)

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu menganalisis keperluan pengolahan dan penyajian produk patiseri dan roti meliputi: jenis, adonan, bahan baku, dan peralatan, metode dan teknik pengolahan patiseri dan roti.

CPMK-2 - Mahasiswa mampu melaksanakan penyiapan, pengolahan dan penyajian produk patiseri dan roti meliputi: kue-kue Indonesia, kue kering, dessert, pastry, marzipan, petit four, gateux, torte, dan cake, makanan mengandung ragi, dan produk roti untuk patiseri, sert

CPMK-3 - Mahasiswa mampu mengevaluasi penyiapan dan penyajian produk patiseri dan roti meliputi: marzipan, petit four, gateux, torte, dan cake, makanan mengandung ragi, dan produk roti untuk patiseri, serta produk roti mancanegara.