Matakuliah

Pengawetan Makanan

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah ini membahas tentang penerapan prinsip-prinsip pengawetan pada buah, sayuran, ikan, daging, telur, susu, serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian, pembuatan permen, dan pembuatan aneka minuman serta alat – alat yang digunakan dalam pengawetan makanan. Mata kuliah ini juga membahas tentang prinsip pengawetan pada aneka hidangan tradisional Minangkabau.

CPL Program Studi pada MK

CPL-1 - Menguasai ilmu alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga

CPL-2 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

CPMK

CPMK-1 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan konsep pengawetan makanan, tujuan, dan manfaatnya, serta kemasan makanan.

CPMK-2 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan penyimpanan makanan.

CPMK-3 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik pengeringan

CPMK-4 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu tinggi

CPMK-5 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik suhu rendah

CPMK-6 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP), Gula dan Garam

CPMK-7 - Mahasiswa mampu mendeskripsikan dan melakukan pengawetan pangan dengan teknik fermentasi.

Aktivitas Pembelajaran

Aktivitas pembelajaran untuk course ini belum tersedia.