Matakuliah

Kue dan Minuman Indonesia

- Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Kue dan Minuman Indonesia merupakan mata kuliah praktik dan teori yang mempelajari konsep, karakteristik, bahan, teknik pengolahan, serta penyajian berbagai jenis kue tradisional (kue basah dan kue kering) dan minuman khas Indonesia. Pembelajaran mencakup pengenalan bahan baku lokal seperti tepung beras, santan, gula aren, rempah-rempah, serta teknik pengolahan seperti mengukus, merebus, memanggang, dan menggoreng.

CPL Program Studi pada MK

CPL-1 - Mampu untuk berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis serta memberikan solusi terhadap permasalahan yang sesuai dengan bidang keilmuan dan penguasaan teknologi

CPMK

CPMK-1 - Menjelaskan konsep dasar, klasifikasi, dan karakteristik kue serta minuman tradisional Indonesia berbasis kearifan lokal.

CPMK-2 - Mengidentifikasi bahan baku, fungsi bahan, serta teknik pengolahan kue dan minuman Indonesia secara tepat.

CPMK-3 - Menerapkan prinsip higiene dan sanitasi dalam proses pengolahan kue dan minuman sesuai standar keamanan pangan.

CPMK-4 - Mempraktikkan pembuatan berbagai jenis kue (kue basah dan kue kering) dan minuman Indonesia dengan teknik yang benar dan hasil yang berkualitas.

CPMK-5 - Menganalisis standar resep, proses produksi, dan kualitas produk kue dan minuman Indonesia

CPMK-6 - Mengembangkan inovasi produk kue dan minuman Indonesia berbasis bahan lokal dengan memperhatikan nilai gizi dan daya saing pasar.

CPMK-7 - Menyajikan kue dan minuman Indonesia secara menarik, estetis, dan sesuai standar pelayanan industri kuliner.