Mata Kuliah Pengetahuan Boga Dasar

Mata kuliah Pengetahuan Boga Dasar pada Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-2 - Memiliki kemampuan komunikasi yang efektif dan kerjasama team dalam interaksi sosial dan pekerjaan (komunikasi dan Kerjasama team / transferable skill)
• CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

• CPMK-1 - Menjelaskan konsep dasar boga meliputi pengertian, ruang lingkup, dan perkembangan ilmu boga.
• CPMK-2 - Mengidentifikasi bahan makanan, bumbu, rempah, serta karakteristik dan fungsinya dalam pengolahan makanan.
• CPMK-3 - Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan sesuai standar keamanan, kebersihan, dan sanitasi kerja dapur.