Mata Kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia

Mata kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia pada Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-3 - Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian.
• CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

• CPMK-1 - Menjelaskan konsep, karakteristik, dan keragaman makanan Indonesia berdasarkan wilayah dan budaya.
• CPMK-2 - Mengidentifikasi bahan pangan, bumbu, rempah, serta teknik pengolahan khas dalam masakan Indonesia.
• CPMK-3 - Menerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan Indonesia sesuai standar resep dan prosedur kerja.
• CPMK-4 - Mengolah berbagai jenis makanan Indonesia meliputi hidangan pembuka, hidangan utama, lauk-pauk, sambal, dan makanan penutup.
• CPMK-5 - Menyajikan makanan Indonesia dengan memperhatikan estetika penyajian, nilai budaya, higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja.