Mata Kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental

Mata kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Oriental pada Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-3 - Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian.
• CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

• CPMK-1 - Menjelaskan konsep, karakteristik, sejarah, dan perkembangan makanan oriental dari berbagai negara Asia.
• CPMK-2 - Mengidentifikasi bahan makanan, bumbu, saus, dan rempah khas dalam masakan oriental beserta fungsinya.
• CPMK-3 - Menerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan oriental sesuai standar resep dan prosedur kerja dapur.
• CPMK-4 - Mengolah berbagai hidangan oriental meliputi appetizer, soup, main course, noodle, rice dish, dan dessert oriental.
• CPMK-5 - Menggunakan peralatan dan teknik memasak oriental seperti stir frying, steaming, deep frying, dan braising secara tepat.
• CPMK-6 - Menyajikan makanan oriental dengan memperhatikan estetika, garnish, higiene, sanitasi, dan budaya penyajian khas oriental.