Mata Kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental

Mata kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental pada Pendidikan Vokasional Seni Kuliner (S1) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-3 - Mampu berfikir logis, kritis dan inovatif dalam mengidentifikasi, menganalisis dan memberikan solusi terhadap permasalahaan yang sesuai dengan bidang keahlian.
• CPL-4 - Memiliki pemahaman yang baik dan mampu mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang Pendidikan seni kuliner.

• CPMK-1 - Menjelaskan konsep, sejarah, karakteristik, dan perkembangan makanan kontinental dari berbagai negara Barat
• CPMK-2 - Mengidentifikasi bahan makanan, bumbu, herbs, sauce, dan tMenerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan kontinental sesuai standar operasional dapur profesional.knik pengolahan yang digunakan dalam masakan kontinental.
• CPMK-3 - Menerapkan teknik dasar dan lanjutan pengolahan makanan kontinental sesuai standar operasional dapur profesional.
• CPMK-4 - Mengolah berbagai hidangan kontinental meliputi appetizer, soup, main course, accompaniment, sauce, dan dessert.
• CPMK-5 - Menggunakan peralatan dapur panas dan dingin sesuai fungsi, prosedur kerja, higiene, sanitasi, dan keselamatan kerja.
• CPMK-6 - Menyajikan hidangan kontinental dengan memperhatikan standar plating, garnish, estetika, dan tata penyajian internasional.