Mata Kuliah Pengawasan Mutu Pangan

Mata kuliah Pengawasan Mutu Pangan pada Tata Boga (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga

• CPMK-1 - Mahasiswa mampu mengidentifikasi konsep dasar pengawasan mutu pangan serta berbagai jenis kerusakan pangan, serta menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keamanan pangan dan mutu pangan
• CPMK-2 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Good Manufacturing Practices (GMP) dan menganalisis penerapan GMP pada usaha jasa boga untuk menjaga mutu dan keamanan pangan
• CPMK-3 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dan menganalisis penerapan SSOP pada usaha jasa boga guna memastikan sanitasi dan keamanan pangan
• CPMK-4 - Mahasiswa mampu menerapkan prinsip-prinsip Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dan menganalisis penerapan HACCP pada usaha jasa boga untuk mengidentifikasi titik kendali kritis dalam menjaga keamanan pangan
• CPMK-5 - Mahasiswa mampu melakukan analisis hasil uji sensori untuk menentukan kualitas produk pangan, mengevaluasi kesesuaian dengan standar mutu yang ditetapkan, serta menginterpretasikan faktor-faktor yang mempengaruhi hasil uji
• CPMK-6 - Mahasiswa mampu mengevaluasi prosedur dan sistem produksi pangan halal serta memberikan rekomendasi perbaikan untuk memastikan kepatuhan terhadap standar halal dengan menjunjung nilai kejujuran dan tanggung jawab
• CPMK-7 - Mahasiswa mampu mengevaluasi sistem quality control pada usaha jasa boga, menyusun rekomendasi perbaikan secara sistematis, serta mempresentasikan hasil evaluasi dan rekomendasi tersebut secara efektif dan komunikatif