Mata Kuliah Gastronomi

Mata kuliah Gastronomi pada Tata Boga (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga
• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga
• CPL-8 - Terampil mengolah produk boga

• CPMK-1 - Mampu mendeskripsikan dan menjelaskan secara teoteritik tentang konsep dasar gastronomi
• CPMK-2 - Mampu menjelaskan, mendeskripsikan dan membuat garnish secara gastronomi
• CPMK-3 - Mampu menjelaskan, mengolah dan menyajikan masakan sehari-hari khas daerah Indonesia yang diolah menjadi masakan gastronomi
• CPMK-4 - Mampu menjelaskan, mengolah dan menyajikan masakan khusus daerah Indonesia yang diolah menjadi masakan gastronomi
• CPMK-5 - Mampu menjelaskan, mengolah dan menyajikan bahan pangan lokal khas daerah indonesia berbahan dasar dari umbi-umbian dan buah-buahan yang diolah menjadi masakan gastronomi
• CPMK-6 - Mampu melakukan dan presentasi hasil observasi makanan dan kue-kue daerah di Sumatera Barat