Mata Kuliah Pengolahan Produk Bakery

Mata kuliah Pengolahan Produk Bakery pada Tata Boga (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-4 - Mampu menerapkan ilmu tentang alat, bahan dan proses pembuatan aneka produk boga
• CPL-8 - Terampil mengolah produk boga

• CPMK-1 - Mahasiswa memahami konsep dasar Bakery (sejarah, jenis, dan fungsi roti), bahan, alat, metoda, dan tahapan mengolah, menata, dan menyajikan jenis roti.
• CPMK-2 - Mahasiswa mengetahui fungsi setiap bahan, menentukan perbedaan metoda pengelolaan dengan langka – langkah dalam proses pembuatan roti serta mengkomunikasikan kesalahan yang terjadi dan cara memperbakinya, mengetahui cara menggunakan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan dan membersihkan masing – masing alat selama proses pengolahan.
• CPMK-3 - Mahasiswa mampu mngolah dan menyajikan tulban, bakpaw, donat dan chiken roll, brioches, clover roll, cinnamon roll, dan roti konde, roti isi gurih dan isi manis, munkey bread, roti timur tengah, variasiroti, roti buaya, croissant,roti pengembangan dari croissant, dannish dan cinnamon, french bread dan pizza