Mata Kuliah Pengetahuan Boga Dasar

Mata kuliah Pengetahuan Boga Dasar pada Tata Boga Kampus Payakumbuh (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-6 - Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga.
• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.
• CPL-8 - Terampil mengolah produk boga.

• CPMK-1 - Menganalisis secara teoritik konsep dasar Teknik Pengolahan Makanan
• CPMK-2 - Menganalisis secara teoritik pengetahuan bahan makanan dan peralatan
• CPMK-3 - Mempraktekkan teknik dasar persiapan bahan makanan dan teknik menimbang, memarut, memeras, pewarna, menghaluskan bumbu.
• CPMK-4 - Mampraktekkan teknik pemotongan sayuran, unggas, ikan dan daging
• CPMK-5 - Mempraktekkan pengolahan dressing
• CPMK-6 - Menyiapkan keperluan bahan, bumbu, alat serta teknik di dalam pembuatan jenis-jenis kaldu (Stock) dan serta teknik di dalam memanir
• CPMK-7 - Menyiapkan keperluan bahan, alat serta teknik di dalam memanir