Mata Kuliah Ilmu Bahan Makanan

Mata kuliah Ilmu Bahan Makanan pada Tata Boga Kampus Payakumbuh (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-6 - Mampu menerapkan ilmu managemen di industri boga.
• CPL-7 - Terampil melakukan pengawasan terhadap produk industri boga.
• CPL-8 - Terampil mengolah produk boga.

• CPMK-1 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan umbi-umbian, serealia, kacang-kacangan beserta hasil olahannya
• CPMK-2 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan sayuran dan buah beserta hasil olahannya
• CPMK-3 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan bumbu dan rempah
• CPMK-4 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan bahan tambahan pangan (BTP)
• CPMK-5 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan unggas dan telur beserta hasil olahannya
• CPMK-6 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan daging dan susu beserta hasil olahannya
• CPMK-7 - Mampu menguraikan dan mengkategorikan ikan dan seafood beserta hasil olahannya