Mata Kuliah Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia

Mata kuliah Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia pada Tata Boga Kampus Payakumbuh (D III) membekali mahasiswa dengan landasan konseptual dan keterampilan terapan untuk menganalisis persoalan akademik maupun profesional. Perkuliahan dirancang melalui ceramah interaktif, studi kasus, diskusi kelompok, serta refleksi mandiri agar mahasiswa mampu mengambil keputusan berbasis data dan etika keilmuan.

• CPL-8 - Terampil mengolah produk boga.

• CPMK-1 - Mampu mendeskripsikan konsep dasar pengolahan dan penyajian makanan Indonesia (pengertian, bahan dan bumbu, alat, teknik mengolah, teknik menyajikan), resep : (pengertian, tujuan dan manfaat, petunjuk dalam penulisan resep, standart resep), dan menyusun menu
• CPMK-2 - Mampu mengolah dan menyajikan sayuran yang direbus, ditumis dan berbumbu, pepes, serta lauk pauk berbahan dasar daging, ayam dan ikan.
• CPMK-3 - Mampu mengolah dan menyajikan kudapan/ kue berbahan dasar tepung ketan, tepung beras, tepung terigu, umbi-umbian, dan kue yang dibungkus, serta mengolah kudapan berbahan agar-agar.
• CPMK-4 - Mampu mengolah dan menyajikan macam-macam sambal goreng basah dan kering, aneka sambal
• CPMK-5 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan porsi panas dan dingin
• CPMK-6 - Mampu mengolah dan menyajikan makanan sehari-hari dan makanan kesempatan khusus dari beberapa daerah di Indonesia